È Sempre Mezzogiorno del 6 Febbraio – Canederli di patate di Barbara De Nigris

I canederli di patate sono un piatto tipico della tradizione culinaria di montagna, ricco e confortante. Barbara De Nigris ci propone questa versione semplice e casalinga, perfetta da gustare calda accompagnata da bietoline stufate, che donano freschezza e un tocco di leggerezza al piatto. Un vero comfort food ideale per le giornate più fredde, che unisce la delicatezza della patata alla sapidità dello speck e del montasio.

Ingredienti

• 800 g patate
• 160 g fecola di patate
• semi di cumino q.b.
• 1 uovo
• 40 g burro
• 80 g speck
• 80 g montasio
• 1 kg bietoline
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 60 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
• 60 g burro (per la finitura)

Procedimento

1. Lavare accuratamente le bietoline, eliminare le parti più dure e tagliarle a striscioline sottili.
2. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio intero per profumare.
3. Aggiungere le bietoline nella padella, salare leggermente e coprire con un coperchio. Lasciarle stufare a fuoco basso fino a quando risulteranno tenere, mescolando di tanto in tanto.
4. Pelare le patate e bollirle intere in abbondante acqua leggermente salata aromatizzata con i semi di cumino, che donano un aroma delicato e caratteristico.
5. Una volta cotte, scolare le patate e trasferirle in una padella con una noce di burro, lasciandole asciugare e insaporire per qualche minuto, mescolandole delicatamente e tagliandole a pezzi grandi.
6. Mettere da parte: schiacciare una parte delle patate grossolanamente con una forchetta, mentre l’altra parte va passata con lo schiacciapatate per ottenere una consistenza più fine.
7. Grattugiare il montasio e tritare finemente lo speck al coltello. Mescolare insieme questi due ingredienti per creare il ripieno saporito.
8. Unire nell'impasto di patate schiacciate l’uovo e la fecola di patate, lavorando bene con le mani o con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto.
9. Stendere l’impasto formando un grande disco uniforme, quindi dividerlo in 8 porzioni uguali.
10. Prendere un pezzo di impasto, appiattirlo leggermente e mettere al centro una cucchiaiata del ripieno di speck e montasio.
11. Richiudere con cura l’impasto intorno al ripieno, formando una sfera ben sigillata.
12. Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e immergere delicatamente i canederli, cuocendoli per circa 12 minuti finché non saliranno in superficie.
13. Scolare i canederli e disporli su un letto di bietoline stufate.
14. Quanto sono ancora caldi, cospargerli con il formaggio grattugiato e guarnirli con burro fuso per un tocco finale ricco e goloso.
15. Servire subito, gustando questo piatto che racchiude i sapori autentici della montagna in ogni boccone.

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