In occasione dell’apertura delle Olimpiadi invernali Milano – Cortina, Alessandra Spisni ci regala una delizia dolce tipica del Carnevale: i tortelloni dolci. Questi tortelloni, fragranti e avvolti da una crema profumata, sono un modo perfetto per celebrare la festa con un tocco di tradizione e golosità.
Ingredienti
- 350 g farina 00
- 1 uovo intero
- 50 g zucchero
- 1 bicchiere di spremuta d’arancia
- 1 bicchiere di brandy
- burro q.b.
- zucchero a velo q.b.
- Per la crema:
- 500 ml latte
- 150 g zucchero
- 50 g farina 00
- 3 uova
- vaniglia (bacca o estratto)
- scorza di limone non trattato
- scorza di arancia non trattata
Procedimento
- Prepariamo la sfoglia: disponiamo la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola capiente.
- Al centro mettiamo l’uovo intero, lo zucchero, una noce di burro morbido e il brandy.
- Iniziamo a lavorare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
- Aggiungiamo a poco a poco la spremuta d’arancia, fino a ottenere un impasto liscio, compatto e simile alla pasta frolla.
- Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per alcune ore o, meglio ancora, tutta la notte.
- Nel frattempo, prepariamo la crema: scaldiamo il latte insieme alla vaniglia e alle scorze di limone e arancia, facendo attenzione a non farlo bollire.
- In una ciotola, montiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Uniamo la farina setacciata e mescoliamo bene per eliminare eventuali grumi.
- Versiamo lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente per amalgamare il tutto.
- Rimettiamo la crema sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a bollore fino a farla addensare.
- Trasferiamo la crema su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciamo raffreddare in frigorifero.
- Stendiamo la sfoglia con un matterello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile, tipica della pasta all’uovo.
- Ritagliamo dei quadrati regolari di pasta.
- Al centro di ogni quadrato disponiamo una noce di crema raffreddata.
- Chiudiamo ogni quadrato a triangolo e poi uniamo le due punte per formare il classico tortellone.
- Friggiamo i tortelloni in abbondante olio caldo e profondo fino a doratura uniforme e croccante.
- Scoliamo i dolci su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio e, infine, spolveriamoli con zucchero a velo prima di servire.
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