È Sempre Mezzogiorno del 5 Febbraio – Gnocchi al ragù di maiale di Francesca Marsetti

Oggi vi presentiamo una ricetta irresistibile direttamente dalla cucina di Francesca Marsetti, la cuoca bergamasca che con passione ha preparato degli squisiti gnocchi al ragù di maiale. Questo piatto unisce la morbidezza degli gnocchi ripieni di taleggio con il sapore ricco e avvolgente di un ragù di maiale a lunga cottura, profumato con erbe aromatiche. Un comfort food perfetto per un pranzo in famiglia o un’occasione speciale, facile da preparare ma dal risultato davvero goloso.

Ingredienti

• 1 kg patate
• 300 g farina 00
• 600 g taleggio
• 10 g sale
• noce moscata q.b.
• 150 g formaggio grattugiato
• erba cipollina q.b.
• Per il ragù:
• 1 kg macinato di maiale
• 50 g carota
• 50 g cipolla
• 50 g sedano
• 50 g burro
• 100 ml vino bianco
• 1 l brodo vegetale
• rosmarino q.b.
• salvia q.b.
• alloro q.b.
• noce moscata q.b.
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Iniziate preparando gli gnocchi: lessate le patate intere in acqua salata fino a quando saranno tenere; poi scolatele e lasciatele intiepidire.
2. Pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta, disponendole su una superficie di lavoro o in una ciotola capiente.
3. Aggiungete alle patate il sale, una spolverata di noce moscata, il pepe a piacere e la farina 00. Impastate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, facendo attenzione a non lavorarlo troppo per mantenere gli gnocchi soffici.
4. Tagliate il taleggio a piccoli cubetti.
5. Prelevate porzioni di impasto grandi quanto una noce, adagiatevi al centro un cubetto di taleggio, quindi richiudete formando una sfera liscia e ben sigillata, in modo che il formaggio rimanga all'interno durante la cottura.
6. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocete gli gnocchi: appena vengono a galla, lasciateli cuocere per qualche minuto (almeno 5) per assicurare la fusione del taleggio.
7. Nel frattempo, preparate il ragù: tritate finemente sedano, carota e cipolla.
8. In un tegame ampio, fate soffriggere il trito di verdure con il burro e un filo di olio extravergine d'oliva a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando saranno morbide e profumate.
9. Aggiungete un trito di erbe aromatiche fresche, come rosmarino, salvia e una foglia di alloro (che toglierete a fine cottura), quindi regolate di sale, pepe e una leggera grattata di noce moscata.
10. In una padella a parte, rosolate il macinato di maiale con un filo d'olio a fiamma alta, mescolando frequentemente fino a ottenere una bella doratura uniforme.
11. Sfumate la carne con il vino bianco e fate evaporare l'alcol.
12. Unite la carne rosolata al soffritto di verdure nel tegame, mescolate bene e versate il brodo vegetale caldo fino a coprire il tutto.
13. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù morbido e ricco di sapore.
14. Quando il ragù è pronto, scoliamo gli gnocchi e saltateli delicatamente nel ragù per qualche minuto, così da insaporirli perfettamente.
15. Servite gli gnocchi caldi, spolverizzati con abbondante formaggio grattugiato e erba cipollina fresca tritata per un tocco di freschezza.

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