Le Uova al curry sono un piatto vegetariano ricco di sapore e carattere, perfetto per chi cerca un comfort food dal tocco esotico. Preparato dall’esperta Barbara Agosti, questo piatto unisce uova sode a un autentico mix di spezie, arricchito dalla dolcezza del latte di cocco e dalla freschezza della passata di pomodoro. Servito con riso basmati, rappresenta un connubio perfetto tra la tradizione e i profumi della cucina indiana, ideale per una cena gustosa e appagante.
Ingredienti
- 6 uova sode
- 2 cipolle dorate
- 1 carota
- 30 g burro
- 20 g curry giallo
- 20 g curry rosso
- 10 g cumino in polvere
- 10 g paprika dolce
- 10 g peperoncino in polvere
- 10 g coriandolo in polvere
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 3 cm)
- 200 g passata di pomodoro
- 30 ml latte di cocco
- 200 g riso basmati
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Preparare le uova sode facendo bollire le uova per circa 10 minuti, poi raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà per il lungo. Tenere da parte.
- Pelare e affettare finemente le cipolle dorate, quindi metterle in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e farle stufare a fuoco basso fino a quando diventeranno morbide e traslucide.
- Nel frattempo, pelare e tagliare la carota a dadini molto piccoli.
- In un tegame, sciogliere il burro e tostare le spezie: aggiungere il curry giallo e rosso, il cumino, la paprika dolce, il peperoncino, il coriandolo in polvere e lo zenzero fresco tagliato a listarelle sottili. Cuocere per qualche minuto mescolando continuamente, così da sprigionare gli aromi.
- Unire le carote a dadini nel tegame delle spezie e rosolare per alcuni minuti, mescolando regolarmente per evitare che si attacchino.
- Incorporare le cipolle stufate e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
- Versare la passata di pomodoro e mescolare bene, poi regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, affinchè il composto si addensi leggermente.
- Aggiungere infine il latte di cocco, amalgamare bene e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per ottenere una salsa cremosa e profumata.
- Disporre le uova sode tagliate a metà nella salsa al curry e farle insaporire delicatamente per qualche minuto, evitando di romperle.
- Nel frattempo, cuocere il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione: sciacquarlo bene sotto acqua fredda e cuocerlo in acqua bollente salata per 10-12 minuti, quindi scolarlo e tenerlo al caldo.
- Servire le uova al curry calde accompagnate da una generosa porzione di riso basmati, decorando a piacere con qualche foglia di coriandolo fresco per un tocco di freschezza.
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