I bomboloni salati di Fulvio Marino sono una vera coccola da lievitato: soffici, fragranti e irresistibilmente golosi. Diversi dai classici bomboloni dolci, conquistano al primo morso grazie al ripieno filante e saporito, perfetto per un buffet, un aperitivo rinforzato o una merenda salata che mette tutti d’accordo. Una ricetta ricca e divertente da preparare, ideale quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di scenografico ma anche comfort food allo stato puro.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 250 g farina Manitoba
- 20 g lievito di birra fresco
- 150 ml acqua
- 50 g zucchero
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 160 g uova
- 10 g sale
- 50 g burro
- prosciutto cotto q.b.
- mozzarella q.b.
- formaggio filante grattugiato q.b.
- olio per friggere q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente uniamo la farina 0 e la farina Manitoba, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio o con una spatola fino a ottenere un impasto grezzo ma già ben amalgamato.
- Quando l’impasto inizia a prendere corpo, incorporiamo lo zucchero, il sale, il formaggio grattugiato e l’acqua rimanente. Lavoriamo ancora per alcuni minuti, fino a rendere il composto omogeneo ed elastico.
- Aggiungiamo infine il burro morbido, poco per volta, facendolo assorbire completamente. Continuiamo a impastare fino a ottenere una massa liscia, morbida e ben incordata.
- Trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, stendiamo delicatamente l’impasto su un piano leggermente infarinato e ricaviamo dei dischi regolari.
- Disponiamo al centro di metà dei dischi un po’ di prosciutto cotto, mozzarella ben scolata e formaggio filante grattugiato. Copriamo con gli altri dischi e sigilliamo molto bene i bordi, così da evitare fuoriuscite in frittura.
- Lasciamo riposare i bomboloni ripieni per una seconda lievitazione, finché risultano ben gonfi e leggeri.
- Scaldiamo abbondante olio per friggere e immergiamo pochi bomboloni alla volta, cuocendoli fino a doratura uniforme da entrambi i lati.
- Scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviamoli caldi, quando il ripieno è ancora morbido e filante.
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