I riccetti croccanti del bosco di Barbara De Nigris sono una ricetta pensata per i più piccoli: morbidi bocconcini di patate con una dorata panatura e una simpatica decorazione di olive e bastoncini salati. Perfetti per portare un po’ di fantasia in tavola!
Ingredienti
- 500 g di patate
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 tuorlo
- 50 g di pangrattato
- 30 g di bastoncini salati
- Olive nere denocciolate q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Lessare le patate, schiacciarle e raccoglierle in una ciotola. Quando sono ancora tiepide, aggiungere il tuorlo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Dividere il composto in 8 porzioni uguali e modellare ciascuna a forma di goccia, lasciando un’estremità più appuntita per il musino del riccio.
- Passare le forme nel pangrattato, ricoprendole bene, e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellare i riccetti con un po’ d’olio e cuocerli in forno caldo a 190 °C per 20 minuti.
- Sfornare e decorare con piccoli pezzetti di olive nere per creare gli occhietti e il musino. Inserire i bastoncini salati sul dorso per formare gli aculei, quindi servire.
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