La crème brûlée alle cipolle di Federico Polizzi è una versione salata e sorprendente del celebre dessert. Le cipolle stufate, la crescenza e il gruyère regalano un ripieno cremoso, mentre la superficie caramellata aggiunge una nota croccante. Un’idea originale da portare in tavola durante le feste.
Ingredienti
- 6-7 cipolle bianche
- 1 cucchiaio di zucchero
- 40 ml di aceto di mele
- 100 g di crescenza
- 150 g di gruyère grattugiato
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 170 ml di panna
- 70 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero di canna
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio q.b.
Procedimento
- Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili. Mettetele in una padella con un filo d’olio, il cucchiaio di zucchero e l’aceto di mele. Coprite con un coperchio e lasciatele stufare per circa 20 minuti, finché saranno ben morbide.
- Trasferite due terzi delle cipolle in un recipiente alto. Aggiungete l’uovo intero, i due tuorli, il gruyère grattugiato, tenendone da parte un po’ per la pirofila, una grattugiata di noce moscata, il latte e la panna. Regolate di sale e pepe, quindi frullate con un mixer a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferite, potete sostituire il gruyère con parmigiano grattugiato.
- Imburrate una pirofila e spolverizzatela con il gruyère tenuto da parte. Distribuite sul fondo le cipolle stufate rimaste e la crescenza a pezzetti, poi versate sopra il composto frullato.
- Sistemate la pirofila in una teglia più grande e versate nella teglia due dita di acqua calda, per la cottura a bagnomaria. Cuocete in forno statico già caldo a 100 °C per 80 minuti.
- Sfornate la crème brûlée, cospargete la superficie con lo zucchero di canna e caramellatelo con un cannello da cucina fino a ottenere una crosticina dorata.
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