Le tagliatelle di mamma Jenky sono una ricetta del ricordo proposta da Alessandra Spisni, maestra delle sfogline bolognesi. La pasta fresca fatta in casa incontra un sugo cremoso di maiale, pomodoro e latte: un piatto ricco e avvolgente, perfetto per il pranzo della domenica.
Ingredienti
- 4 uova
- 300 g di farina 00
- 300 g di polpa di maiale macinata
- 250 ml di passata di pomodoro
- 200 ml di latte
- 1 cipolla
- 100 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta: disponi la farina a fontana, rompi al centro le uova e incorporale poco alla volta. Lavora l'impasto fino a renderlo omogeneo, poi coprilo e lascialo riposare per circa 30 minuti.
- Stendi l'impasto in una sfoglia sottile, lasciala asciugare leggermente, quindi arrotolala e tagliala a strisce per ottenere le tagliatelle. Srotolale e disponile su un piano infarinato.
- Trita la cipolla e falla stufare in un tegame con il burro, a fuoco dolce, finché diventa morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi la polpa di maiale macinata e falla rosolare bene, mescolando e sgranandola con un cucchiaio.
- Versa la passata di pomodoro e il latte, regola di sale e pepe e lascia cuocere dolcemente per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolale quando sono cotte e trasferiscile nel tegame con il sugo. Mescola delicatamente per condirle in modo uniforme e servile calde.
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