La torta strudel di Barbara De Nigris racchiude in un dolce soffice tutti i profumi dello strudel: mele, cannella, uvetta e pinoli. La confettura di albicocche e il pangrattato dorato completano una torta dal sapore di montagna, perfetta per la merenda.
Ingredienti
- 3 mele Golden
- 3 uova
- 80 g di zucchero semolato
- 100 g di burro fuso
- 220 g di farina 00
- 60 ml di latte
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Scorza e succo di 1 limone
- 20 g di uvetta
- 1 cucchiaino di cannella
- 100 g di confettura di albicocche
- 1 bicchierino di rum
- 1 pizzico di sale
- 25 g di pinoli
- 60 g di pangrattato
- 20 g di burro, più quello necessario per la tortiera
- 20 g di zucchero di canna
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Ammollate l'uvetta nel rum, aggiungendo poca acqua se necessario. Eliminate il torsolo dalle mele e tagliatele a fettine sottili. Conditele con il succo di limone e parte della cannella, quindi unite l'uvetta scolata e strizzata.
- In una padella fate sciogliere i 20 g di burro con i pinoli, il pangrattato, lo zucchero di canna e la cannella rimasta. Mescolate spesso e lasciate dorare, poi togliete dal fuoco.
- In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e il latte, continuando a mescolare.
- Unite la scorza grattugiata del limone, il sale, la farina e il lievito setacciati insieme. Mescolate brevemente, fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Incorporate una parte delle mele e versate l'impasto in una tortiera imburrata. Livellate la superficie e distribuitevi sopra le mele rimaste.
- Cospargete con metà del pangrattato tostato ai pinoli, aggiungete la confettura di albicocche e completate con il pangrattato rimasto.
- Cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, poi lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
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