Mauro e Mattia Improta portano in tavola un baccalà fritto dorato e saporito, arricchito da datterini, capperi, olive e pinoli. A completare il piatto, uno sformato di patate alle erbe, rosolato in padella fino a formare una crosticina invitante.
Ingredienti
- 500 g di baccalà già ammollato
- 40 g di olive
- 40 g di capperi
- 40 g di pinoli
- 3 patate
- 200 g di pomodorini datterini
- 3 spicchi d’aglio
- 30 g di farina 00
- 300 ml di olio di semi
- Rosmarino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Timo q.b.
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 tarallo napoletano
- 2 peperoni cruschi fritti
Procedimento
- Prepara lo sformato: pela le patate, tagliale a rondelle sottili e lasciale in ammollo in acqua fredda. Scolale bene e asciugale con un canovaccio.
- Fodera uno stampo da plumcake con carta forno. Disponi un primo strato di patate leggermente sovrapposte e condisci con sale, pepe, un filo d’olio e un trito di rosmarino e timo. Ripeti gli strati fino a esaurire le patate.
- Cuoci lo sformato in forno caldo a 190 °C per 40 minuti. Lascialo intiepidire, poi taglialo a fette spesse 3-4 cm e rosolale in padella con olio e due spicchi d’aglio, formando una crosticina su entrambi i lati.
- Taglia il baccalà già ammollato in trancetti. Passali nella farina, immergili velocemente in acqua fredda e ripassali nella farina.
- Scalda l’olio di semi in una padella profonda e friggi i trancetti fino a doratura. Scolali e lasciali asciugare su carta assorbente.
- Per il condimento, fai soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio. Unisci i capperi, le olive e i datterini schiacciati con le mani, quindi aggiungi i pinoli e il prezzemolo tritato.
- Metti il baccalà fritto nella padella con il condimento e lascialo insaporire per qualche minuto. Completa con i peperoni cruschi fritti spezzettati e il tarallo sbriciolato.
- Servi il baccalà con il suo condimento, accompagnandolo con le fette dorate di sformato di patate.
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