I Cjarsons di Timau sono un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia, arricchiti da una ricetta speciale proposta dal prof Daniele Persegani, che si ispira a un’esperienza personale vissuta durante il servizio militare negli alpini. Questa pasta ripiena, caratterizzata da un ripieno fragrante e speziato e una sfoglia sottile, rappresenta un perfetto connubio tra sapori dolci e salati, tipici della cucina friulana. Prepararli in casa è un viaggio di gusto che vi farà scoprire un angolo autentico e poco conosciuto della cucina italiana.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 250 ml acqua bollente
- sale q.b.
- 300 g ricotta fresca
- 150 g burro
- 150 g uvetta
- 1 cipolla media
- 15 g cannella in polvere
- pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
- burro per condire q.b.
- ricotta stagionata affumicata per guarnire
Procedimento
- Per la pasta: in una ciotola capiente versate la farina e versate l’acqua bollente poco alla volta, iniziando a mescolare velocemente con una forchetta o un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
- Quando l’impasto sarà abbastanza tiepido, trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo energicamente fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti, in modo che la farina assorba bene l’acqua e l’impasto si distenda.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una casseruola sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete la cipolla grattugiata finemente e lasciatela brasare dolcemente, mescolando spesso, finché non diventa morbida e quasi cremosa.
- Aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, unite la cannella in polvere e mescolate con cura per far amalgamare i sapori.
- Unite una generosa quantità di pangrattato e continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a che il pangrattato non sarà ben tostato e dorato. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto. Trasferitelo poi in una ciotola ampia, aggiungete la ricotta fresca e amalgamate bene fino a ottenere un ripieno omogeneo e cremoso. Lasciate riposare anche il ripieno mentre preparate la sfoglia.
- Tirate la sfoglia con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, stendendola fino a raggiungere uno spessore molto sottile, quasi trasparente.
- Distribuite il ripieno a piccoli mucchietti ben distanziati su metà della sfoglia. Bagnate i bordi intorno al ripieno con un po’ d’acqua per facilitare la chiusura.
- Ripiegate la sfoglia sull’altra metà coprendo il ripieno e premete bene i bordi per sigillarli. Aiutatevi con una rotella o un coltello per ritagliare delle mezzelune ben chiuse.
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergete delicatamente i cjarsons, cuocendoli per qualche minuto finché non salgono a galla.
- Scolate con attenzione e conditeli subito con burro fuso caldo, facendolo insaporire bene.
- Servite infine con una generosa grattugiata di ricotta stagionata affumicata, che dona una nota sapida e aromaticamente intensa, esaltando la bontà di questo piatto tradizionale.
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