Vi porto indietro nel tempo con una ricetta che profuma di storia e tradizione: i Crostini di pollo del 1700. Questa preparazione, tratta dal secolare manoscritto delle suore cuciniere del celebre programma ‘La cucina delle monache’, unisce ingredienti semplici con aromi dell’epoca, creando un antipasto raffinato e ricco di carattere. Perfetti per chi ama riscoprire i sapori autentici delle ricette antiche, i crostini raccontano una storia di incontri tra dolce e salato, con un tocco speziato che conquista il palato ad ogni morso.
Ingredienti
- 250 g di petto di pollo
- 50 g di prosciutto cotto a dadini
- 20 g di uva passa
- 30 g di pinoli
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 6 fette di pane rustico
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- Scorza grattugiata e succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Preparare un trito fine di cipolla, carota e sedano. In una padella ampia, scaldare un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e far soffriggere il trito fino a quando sarà morbido e leggermente dorato.
- Tagliare il petto di pollo a striscioline sottili e aggiungerlo al soffritto. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché il pollo risulterà ben rosolato su tutti i lati.
- Unire il prosciutto cotto tagliato a dadini e continuare la cottura per qualche minuto, in modo da amalgamare i sapori.
- Sfumare con l’aceto di vino bianco e aggiungere subito il succo di limone e la scorza grattugiata, continuando a mescolare.
- Incorporare lo zucchero e la cannella in polvere, aggiustare di sale e pepe a piacere e mescolare bene per distribuire le spezie in modo uniforme.
- Aggiungere infine i pinoli e l’uva passa e proseguire la cottura a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando l’uvetta sarà morbida e i sapori ben amalgamati.
- Nel frattempo, disporre le fette di pane rustico su una teglia, spennellarle con olio d’oliva e cospargerle con un pizzico di sale. Infornare a 180°C per circa 5-7 minuti, o fino a quando saranno croccanti e dorate.
- Servire i crostini caldi con sopra il condimento di pollo, pinoli e uva passa, per gustare un piatto che fonde la semplicità con l’eleganza di un’antica ricetta monastica.
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