La settimana di Carnevale porta sempre con sé dolci irresistibili e tradizioni golose, e questa volta Francesca Marsetti ci regala una delizia perfetta per l’occasione: le frittelle di mele in salsa al rum. Queste frittelle soffici e fragranti, avvolte in una pastella leggera e accompagnate da una salsa vellutata al rum, rappresentano un connubio di sapori in grado di conquistare grandi e piccini. Un dolce semplice ma ricco di carattere, perfetto per festeggiare con gusto il Carnevale.
Ingredienti
- 4 mele
- 800 g farina 00
- 800 ml latte
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 250 ml panna fresca
- 70 g tuorli d'uovo (circa 3-4 tuorli)
- 50 g zucchero (per la salsa)
- 20 ml rum
- 400 g zucchero semolato (per friggere)
- 400 g zucchero a velo (per servire)
- 2 litri olio di semi per friggere
Procedimento
- Preparazione della salsa al rum: In una ciotola, mescolare i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
- In un pentolino, scaldare la panna a fuoco basso, senza farla bollire.
- Versare lentamente la panna calda nella crema di tuorli e zucchero, mescolando costantemente per evitare che i tuorli si cuociano troppo rapidamente.
- Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere una temperatura di circa 85°C, o fino a quando la crema vela il cucchiaio.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e mescolare bene. Trasferire la salsa in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
- Preparazione della pastella: In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito per dolci e unire 80 g di zucchero.
- Aggiungere le uova intere e iniziare a mescolare con una frusta a mano.
- Versare gradualmente il latte, continuando a mescolare, fino ad ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi.
- Preparazione delle mele: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo centrale e tagliarle a rondelle di circa 1 cm di spessore.
- Immergere ogni fetta di mela nella pastella, assicurandosi che sia ben ricoperta da entrambi i lati.
- In una pentola capiente, scaldare abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C.
- Friggere le mele pastellate poche alla volta, facendo attenzione a non sovraccaricare la pentola, fino a doratura uniforme su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
- Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Passare le frittelle ancora calde nello zucchero semolato oppure cospargerle con zucchero a velo a piacere.
- Servire le frittelle accompagnate dalla salsa al rum tiepida o fredda, per un dolce di Carnevale ricco e avvolgente.
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