La chef siciliana Giusina Battaglia ci regala un primo piatto che celebra la freschezza e i sapori delicati della primavera: la Pasta ricotta e carciofi. Questa ricetta unisce la cremosità della ricotta vaccina a carciofi teneri, preparati in due modi diversi per donare alla pietanza una consistenza avvolgente e un contrasto croccante irresistibile. Un piatto semplice, elegante e saporito, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della stagione primaverile in pochi minuti.
Ingredienti
- 300 g di fusilli
- 5 carciofi
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- Prezzemolo q.b.
- Farina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 250 g di ricotta vaccina
- 50 g di formaggio grattugiato
- Scorza grattugiata di limone
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte spinosa, quindi affettateli sottilmente. Per evitare che anneriscano, immergeteli subito in acqua acidulata con limone.
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva fino a raggiungere una doratura leggera.
- Aggiungete i carciofi affettati e insaporite con sale e pepe a piacere. Mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite la padella. Portate a cottura per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
- Quando i carciofi saranno teneri, prelevatene una parte e frullateli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Prendete un carciofo intero già pulito, tagliatelo a fettine sottili e infarinatele bene frizionandole con la farina per garantire una panatura uniforme.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella o in una friggitrice e friggete le fettine infarinate fino a doratura croccante. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Nel mixer versate la ricotta vaccina, il formaggio grattugiato, la scorza grattugiata di limone, 20 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
- Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.
- Saltate la pasta in padella insieme ai carciofi rimasti e la crema di carciofi preparata in precedenza, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Per impiattare, adagiate un fondo di crema di ricotta nel piatto, versate la pasta calda e completate con i carciofi fritti croccanti sopra, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
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