In questo primo giorno di Quaresima, Evelina dà le linee guida in cucina e Natalia Cattelani ci propone una ricetta ideale per iniziare la giornata con energia: i biscotti multicereali con frutta secca. Questi biscotti sono perfetti per la colazione o per una merenda sana e gustosa, combinando la ricchezza della farina integrale e dei fiocchi d’avena con la dolcezza dei mirtilli rossi e la croccantezza delle nocciole tostate. Facili da preparare, rappresentano una coccola equilibrata e nutriente da condividere con tutta la famiglia.
Ingredienti
- 180 g farina integrale
- 120 g fiocchi d’avena
- 75 g zucchero semolato
- 75 g zucchero di canna
- 140 g burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 30 g mirtilli rossi disidratati
- 30 g nocciole
- scorza di limone (grattugiata)
- un pizzico di sale
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180°C e tostare le nocciole per circa 8 minuti. Una volta tostate, strofinarle energicamente con un canovaccio per eliminare la pellicina. Lasciarle raffreddare e frantumarle grossolanamente; in alternativa, si possono usare mandorle.
- Polverizzare i fiocchi d’avena con un mixer fino a ottenere una consistenza simile a una farina grossolana.
- In una ciotola capiente unire i fiocchi d’avena polverizzati, la farina integrale, il lievito per dolci e un pizzico di sale, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Con l’aiuto di una spatola, lavorare il burro morbido a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato e a quello di canna fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
- Profumare il composto con la scorza grattugiata di limone, mescolando per distribuirne bene l'aroma.
- Aggiungere l’uovo intero e il tuorlo, anch’essi a temperatura ambiente, e continuare ad amalgamare fino a completo assorbimento.
- Incorporare gradualmente le polveri, le nocciole tritate e i mirtilli rossi disidratati tagliati al coltello (oppure sostituirli con gocce di cioccolato o uvetta) e mescolare con cura fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Dividere l’impasto in due parti e formare due cilindri o salsicciotti. Avvolgerli con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora, in modo da renderli più compatti e facili da tagliare.
- Per facilitare la formazione delle fette, utilizzare dei rotoli finiti di carta assorbente e rivestirli internamente con carta forno, quindi adagiarvi sopra i salsicciotti da modellare.
- Trascorso il riposo frigorifero, tagliare i cilindri a fette di circa 1 cm di spessore; a questo punto, se lo si desidera, si possono congelare per conservarli più a lungo.
- Disporre le fette di biscotto su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra l’una e l’altra per evitare che si attacchino durante la cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati e croccanti ai bordi.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servirli, per apprezzarne al meglio la consistenza fragrante e il gusto ricco.
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