In questo vivace martedì di Carnevale, Andrea Mainardi rende omaggio alla festività più colorata e sfrenata dell’anno, nonché alle Olimpiadi, con un piatto tipico delle montagne lombarde: i Pizzoccheri Mainardi style. Questa ricetta unisce la tradizione valtellinese con un tocco personale, esaltando sapori ricchi e autentici, perfetti per scaldare l’anima e il palato durante il periodo di festa.
Ingredienti
- 500 g di pizzoccheri
- 1 verza
- 200 g di patate
- 200 g di formaggio Casera
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- rametti di rosmarino
- foglie di salvia
- burro
- sale
- pepe
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuoci i pizzoccheri seguendo i tempi indicati dalla confezione fino a quando saranno al dente.
- Scola i pizzoccheri e trasferiscili immediatamente in una pirofila ampia, così da preparare la base del piatto.
- Nel frattempo, prendi la verza, sfogliala accuratamente e taglia le foglie in pezzi grossi. Scalda un generoso filo d’olio in una padella e aggiungi la verza con un pizzico di sale e pepe.
- Lascia rosolare la verza a fuoco medio, quindi sfuma con il cucchiaino di aceto che darà una nota di freschezza. Cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché la verza sarà morbida ma ancora consistente.
- Nel frattempo, fai lessare le patate con la buccia in acqua salata; una volta cotte, pelale e tagliale a cubetti regolari.
- Unisci nella pirofila con i pizzoccheri sia le patate a cubetti sia le verze stufate, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Sciogli in un pentolino una buona quantità di burro insieme a una cipolla affettata sottilmente, gli spicchi d’aglio schiacciati, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Lascia insaporire a fuoco basso fino a ottenere un burro aromatico.
- Elimina gli aromi dal burro fuso e versa questo condimento profumato sui pizzoccheri con le verdure, mescolando ancora.
- Aggiungi il formaggio Casera tagliato a dadini e mescola delicatamente affinché si distribuisca uniformemente e inizi a sciogliersi.
- Distribuisci infine il formaggio grattugiato sulla superficie del tutto e trasferisci la pirofila in forno preriscaldato a 180°C.
- Cuoci per circa 20 minuti, finché la superficie risulterà gratinata e dorata, pronta per essere servita calda e fumante.
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