Antonella Ricci ci guida alla scoperta del Salento con un primo piatto di pasta fresca che celebra i sapori autentici della sua terra e anticipa la primavera con ingredienti freschi e gustosi. I cappellacci ripieni di caciocavallo e noci, accompagnati da asparagi e una delicata salsa di pomodori gialli, sono un’esplosione di tradizione e leggerezza, perfetti per portare in tavola un tocco di sole e colore.
Ingredienti
- 200 g di semola rimacinata
- 2 uova
- 200 g di caciocavallo
- 15 noci sgusciate
- 200 g di asparagi freschi
- 300 ml di salsa di pomodori gialli
- 1 cipollotto tritato finemente
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- q.b. maggiorana fresca
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Iniziate preparando la pasta fresca: versate la semola rimacinata su una spianatoia, formate una fontana al centro e aggiungete le uova.
- Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 1 ora.
- Nel frattempo preparate il ripieno: nel mixer unite le noci sgusciate, il caciocavallo tagliato a pezzetti e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
- Frullate fino ad ottenere un composto denso e cremoso, perfetto per farcire la pasta.
- Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Ritagliate dei quadrati di circa 6-7 cm di lato e adagiate al centro di ognuno una piccola noce di ripieno.
- Piegate ogni quadrato a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare, quindi unite le punte formando la classica forma dei cappellacci.
- Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e tagliateli a tocchetti.
- Sbollentate gli asparagi nell’acqua per qualche minuto, quindi aggiungete i cappellacci e cuocete fino a quando la pasta salirà in superficie.
- Nel frattempo, in un tegame, scaldate l’olio e fate soffriggere dolcemente il cipollotto tritato fino a renderlo traslucido.
- Aggiungete la salsa di pomodori gialli, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a ottenere un sugo profumato.
- Scolate con delicatezza cappellacci e asparagi, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Saltate la pasta e gli asparagi nel soffritto di cipollotto, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Lasciate insaporire per 2-3 minuti.
- Mantecate con il formaggio grattugiato e servite i cappellacci caldi, adagiati su un letto generoso di salsa di pomodori gialli.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
