La Torta Red Velvet è un dessert di origine statunitense, noto per il suo color rosso intenso e la consistenza soffice e vellutata. È un dolce scenografico e raffinato, perfetto per occasioni speciali come San Valentino. Lo chef Daniele Persegani ci guida nella preparazione di questa delizia che unisce il gusto delicato del cacao con una cremosa farcitura al cioccolato bianco e panna, arricchita da freschi lamponi. Scopri come realizzarla seguendo passo dopo passo questo invito goloso e romantico.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 130 g burro
- 220 g zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 10 g cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino colorante alimentare rosso
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino aceto bianco
- 200 ml latticello (preparato con yogurt bianco intero diluito con un po' di latte)
- Per la crema:
- 250 ml latte
- 50 ml panna fresca
- 3 tuorli d'uovo
- 40 g amido di riso
- 150 g cioccolato bianco
- Vaniglia (a piacere)
- 300 ml panna fresca da montare
- 100 g zucchero
- 200 g lamponi freschi
- 100 g cioccolato fondente
- 500 ml panna montata per decorazione
Procedimento
- Inizia montando le 3 uova intere con lo zucchero e il burro a temperatura ambiente usando le fruste elettriche. Continua a lavorare fino a ottenere un composto chiaro, liscio e omogeneo.
- Unisci il cacao amaro e il colorante rosso al composto, amalgamando delicatamente fino a distribuire uniformemente il colore.
- Aggiungi il latticello preparato con yogurt e latte, quindi incorpora la farina setacciata. Mescola con cura utilizzando la frusta, evitando di lavorare eccessivamente l'impasto per mantenerlo soffice.
- In una piccola ciotola, unisci il bicarbonato con l'aceto bianco. Quando inizia a reagire, versalo subito nell'impasto e mescola rapidamente con una spatola per incorporarlo. In alternativa, puoi sostituire il bicarbonato e aceto con lievito per dolci tradizionale.
- Distribuisci l'impasto uniformemente in tre tortiere o anelli da 20 cm di diametro, creando dischi sottili di circa 1-2 cm di spessore ciascuno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Sforna e lascia raffreddare completamente i dischi, poi rifila i bordi per renderli regolari e uniformi.
- Prepara la crema: in un pentolino scalda il latte con la panna senza portare a ebollizione.
- In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, l'amido di riso e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa lentamente il mix di latte e panna caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
- Trasferisci nuovamente il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché la crema si addensa.
- Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato bianco tritato o fuso e mescola fino a completo scioglimento.
- Copri la crema con pellicola a contatto e lasciala raffreddare in frigorifero fino a che sarà ben fredda.
- Quando la crema è fredda, incorpora delicatamente la panna montata per renderla soffice e leggera.
- Disponi il primo disco di torta su un piatto da portata e spalma uno strato abbondante di crema.
- Soprapponi il secondo disco e ripeti l'operazione con altra crema. Copri con il terzo disco di torta.
- Metti la torta in frigorifero e lasciala riposare per alcune ore affinché i sapori si amalgamino.
- Per decorare, utilizza ciuffi di crema e panna montata sulla superficie e ai bordi della torta.
- Farcia i lamponi freschi con cioccolato fondente fuso e disponili elegantemente sopra la torta prima di servire.
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