La Pignolata Messinese è un dolce tradizionale siciliano, tipico delle celebrazioni di Carnevale e San Valentino. Questa delizia della pasticceria palermitana viene presentata dalla talentuosa cuoca Giusina Battaglia, che ci guida nella preparazione di un dessert croccante e irresistibilmente ricoperto da due tipi di glassa: al limone e al cioccolato. Scopri con noi come realizzare questo capolavoro della tradizione dolciaria siciliana!
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 20 g strutto
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 20 g zucchero
- 2 cucchiai di grappa
- scorza grattugiata di un limone
- 600 g strutto per friggere
- Per la glassa al limone:
- 250 g zucchero a velo
- 1 albume
- 2 cucchiai di succo di limone
- Per la glassa al cioccolato:
- 200 g cioccolato fondente
- 30 g burro
- 20 ml panna fresca
Procedimento
- In una ciotola capiente oppure nella planetaria, unisci la farina setacciata con 20 g di strutto, le 2 uova intere, i 2 tuorli e lo zucchero.
- Aggiungi la scorza grattugiata di limone e i 2 cucchiai di grappa per donare profumo e sapore all'impasto.
- Impasta energicamente con le mani o con la frusta a foglia fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, dalla consistenza simile ad una pasta frolla.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare bene la massa.
- Trascorso il tempo di riposo, ricava dall'impasto tanti serpentelli sottili e tagliali a pezzetti per formare gnocchetti della grandezza di una nocciola.
- Scalda abbondante strutto a circa 170-180°C in una pentola dai bordi alti e friggi gli gnocchetti pochi alla volta per evitare che si attacchino, fino a ottenere una doratura perfetta e una superficie croccante.
- Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto.
- Prepara la glassa al limone montando con le fruste l’albume insieme allo zucchero a velo e al succo di limone fino a ottenere una crema liscia, lucida e densa.
- Per la glassa al cioccolato, sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro e alla panna, mescolando con cura fino a una crema omogenea e vellutata.
- Dividi gli gnocchetti fritti in due ciotole: in una versa la glassa al limone e mescola delicatamente per ricoprirli uniformemente; nell’altra versa la glassa al cioccolato e fai lo stesso.
- Disponi la pignolata su un piatto da portata alternando le due varietà di glassa per un effetto scenografico e… buon Carnevale o San Valentino!
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