Scoprite una sorprendente rivisitazione di un classico orientale con il tocco rustico e ricco della tradizione bergamasca: il Sushi per due alla bergamasca di Andrea Mainardi. Questa ricetta unisce la delicatezza del riso per sushi a un cuore di succulente costine di maiale, avvolte dal sapore affumicato dello speck, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Perfetta per chi vuole stupire con un piatto originale e conviviale, questa preparazione porta in tavola tutta la creatività e la passione dello chef in un unico, goloso rotolo.
Ingredienti
- 120 g di riso per sushi
- succo di 1 limone
- 10 g di zucchero di canna
- 20 ml di aceto bianco
- sale q.b.
- 1 broccolo
- 2 cipolle
- 20 fette di speck
- maionese q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 kg di costine di maiale
- 33 cl di birra
- 2 spicchi d’aglio
- rub di paprika q.b.
- salsa BBQ q.b.
- semi di coriandolo q.b.
- senape q.b.
- prezzemolo q.b.
Procedimento
- In un pentolino, versa l'aceto bianco, lo zucchero di canna, il succo di limone e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e lascia ridurre il liquido fino a dimezzarne il volume, creando una riduzione aromatica.
- Cuoci il riso per sushi seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolalo bene. Condiscilo ancora caldo con la riduzione di aceto preparata, mescolando delicatamente per far assorbire bene i sapori.
- Pesta insieme i semi di coriandolo, gli spicchi d’aglio e la paprika fino a ottenere un composto omogeneo, che fungerà da rub aromatico per la carne.
- Adagia le costine di maiale su una pirofila e spalma su di esse il miscuglio di spezie insieme alla senape e alla salsa BBQ, massaggiando bene la carne per far penetrare tutti gli aromi.
- Trasferisci le costine in una pentola alta, partendo a freddo; aggiungi le cipolle tritate finemente e versa la birra sopra la carne.
- Copri la pentola e lascia cuocere lentamente per circa un’ora e mezza, fino a quando la carne sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall’osso.
- Una volta cotte, sfilaccia le costine con le mani, eliminando tutte le ossa e preparando un ripieno gustoso e saporito.
- Su un grande foglio di pellicola trasparente, disponi le fette di speck sovrapponendole leggermente in modo da formare un rettangolo compatto.
- Distribuisci uniformemente il riso condito sopra lo speck e livellalo schiacciando con il dorso di un cucchiaio.
- Adagia al centro il ripieno di costine sfilacciate.
- Aiutandoti con la pellicola, arrotola con cura speck e riso intorno alla carne, stringendo bene per formare un rotolo compatto; chiudi le estremità a caramella.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora per far compattare il sushi bergamasco e facilitare il taglio.
- Al momento di servire, taglia il rotolo a fette regolari. Accompagna con ciuffi di maionese e cimette di broccolo lessato, per un contrasto di consistenze e sapori.
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