La crema di patate con salmone arrostito è una raffinata combinazione di sapori di mare e terra proposta dallo chef Michele Farru. Questo piatto unisce la morbidezza avvolgente di una vellutata crema di patate arricchita dal tocco sorprendente del cioccolato bianco, al gusto deciso e delicato del salmone ben dorato. La salsa di borragine fresca e le delicate uova di pesce completano questa ricetta rendendola ideale per una cena elegante ma semplice da realizzare.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 100 ml di vino bianco
- 3 litri di acqua
- 100 g di cioccolato bianco
- 200 g di salmone fresco
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- 1 mazzo di borragine
- 20 g di uova di pesce
Procedimento
- Taglia la cipolla bianca a fettine sottili e falla soffriggere in una pentola con un generoso filo d’olio e la foglia di alloro per qualche minuto fino a quando sarà dorata e profumata.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti regolari, quindi aggiungile alla cipolla e lasciale insaporire sul fuoco per qualche minuto mescolando delicatamente.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fiamma vivace.
- Copri le patate con l’acqua, aggiusta di sale, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 35-40 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e ben cotte.
- Frulla le patate con un frullatore a immersione direttamente nella pentola fino a ottenere una crema liscia e omogenea; per una consistenza ancor più vellutata, puoi filtrare la crema con un colino fine.
- Con la crema ancora calda, aggiungi il cioccolato bianco tritato e frulla nuovamente fino a farlo sciogliere completamente e incorporarlo alla crema.
- Pulisci i tranci di salmone, condiscili con un filo d’olio, sale e pepe su entrambi i lati.
- Riscalda una padella antiaderente e adagia i tranci di salmone con la pelle rivolta verso il fondo; lascia cuocere a fiamma medio-alta fino a doratura croccante, poi gira i tranci per terminare la cottura dall’altro lato senza far asciugare troppo il pesce.
- Nel frattempo, sbollenta le foglie di borragine in acqua salata per un paio di minuti, poi immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore verde brillante.
- Scola bene la borragine, poi mettila in un bicchiere alto con abbondante olio, un pizzico di sale e pepe; frulla con un mixer a immersione fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea, filtrandola se desideri una consistenza ancora più affinata.
- Per impiattare, crea un generoso letto di crema di patate nel piatto, adagia sopra il trancio di salmone arrostito, completa con qualche goccia di salsa di borragine intorno e guarnisci con le uova di pesce per un tocco di colore e sapore extra.
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