In occasione del Carnevale, il rinomato panettiere piemontese Fulvio Marino, con l’aiuto del beker Fabrizio Nonis, ci propone una deliziosa interpretazione del panino con pulled pork. Questa ricetta coniuga la morbidezza di un panino fatto in casa con il sapore ricco e succulento della coppa di maiale cotta a bassa temperatura, perfetta per creare un’atmosfera di festa e convivialità.
Ingredienti
- 1 kg coppa di maiale
- 2 l acqua
- 200 ml succo di mele
- aceto di mele (q.b.)
- 150 g sale
- 50 g zucchero di canna
- succo di mela (per servire)
- 500 g farina tipo 0
- 8 g lievito di birra fresco
- 20 g zucchero
- 300 ml latte
- 50 g patate lessate
- 50 g burro
- 10 g sale
- 1 uovo
Procedimento
- Preparazione del panino: in una ciotola capiente, unisci la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte del latte e lo zucchero. Aggiungi le patate lesse, schiacciate e ormai fredde, e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorpora il sale e il latte rimasto, quindi continua a impastare a mano o con una planetaria per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Unisci il burro morbido a pezzetti e impasta ancora fino a farlo completamente assorbire nell'impasto.
- Copri l’impasto con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Preparazione del pulled pork: in una ciotola capiente, miscela l'acqua con il succo di mele, l'aceto di mele, il sale e lo zucchero di canna fino a ottenere una marinata ben equilibrata nel sapore.
- Immergi completamente la coppa di maiale nella marinata e copri la ciotola. Riponi in frigorifero a marinare per 6-8 ore, in modo che la carne assorba tutti gli aromi.
- Trascorso il tempo di marinatura, cuoci la coppa di maiale lentamente fino a renderla tenera da poter essere sfilacciata (il procedimento di cottura specifico può variare, ma solitamente si effettua una cottura lenta in forno o in pentola a bassa temperatura per diverse ore).
- Una volta cotta, sfilaccia la carne con due forchette per ottenere il classico pulled pork, succoso e saporito.
- Dividi il panino lievitato in porzioni, forma delle pagnotte, spennella con l’uovo sbattuto e inforna a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Taglia i panini a metà, farciscili con il pulled pork caldo e aggiungi un filo di succo di mela per un tocco fresco e aromatico. Servi subito per gustare la morbidezza del pane e il sapore ricco della carne.
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