In questo ricco martedì di Carnevale, lo chef Daniele Persegani ci delizia con una preparazione che unisce tradizione e sapori intensi: gli ossibuchi di tacchino accompagnati da una cremosa polenta di castagne. Un piatto sontuoso e avvolgente, perfetto per chi desidera festeggiare con gusto.
Ingredienti
- 8 ossibuchi di tacchino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 30 g concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 10 g funghi secchi
- rosmarino
- salvia
- timo
- alloro
- bacche di ginepro
- mezzo litro di brodo
- noce di burro
- farina q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Per la polenta di castagne:
- 600 ml acqua
- 200 g farina di castagne
- olio q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la polenta di castagne: scaldate l'acqua in un pentolino aggiungendo un filo d'olio e una presa di sale.
- Quando l'acqua è ancora tiepida, versate la farina di castagne a pioggia mescolando energicamente con una frusta manuale per evitare la formazione di grumi.
- Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto per mantenere la polenta morbida e cremosa.
- Nel frattempo preparate il soffritto: tritate finemente sedano, carota e cipolla e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete le bacche di ginepro leggermente schiacciate e la foglia di alloro per profumare il soffritto.
- Passate gli ossibuchi di tacchino nella farina su tutti i lati, scuotendo quella in eccesso, e metteteli a rosolare nel tegame insieme al soffritto, cuocendo a fiamma vivace fino a ottenere una doratura uniforme.
- Unite le erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia e timo) e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol completamente.
- Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e ben strizzati.
- Versate il brodo caldo, regolate di sale e pepe, quindi coprite il tegame e lasciate cuocere a fiamma media per circa 40 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Servite gli ossibuchi ben caldi accompagnati dalla polenta di castagne, guarnendo a piacere con un rametto di erbe aromatiche fresche.
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