Il martedì grasso è l’occasione perfetta per concedersi una specialità tipica, ricca di sapori unici e autentici. Fulvio Marino, grande interprete della tradizione culinaria piemontese, ci invita a scoprire un delizioso connubio tra nord e sud con la sua Focaccia del martedì grasso, ispirata alla gustosa focaccia salentina. Un impasto soffice e profumato che accoglie un ripieno saporito, capace di conquistare ogni palato. Prepariamola insieme passo dopo passo e lasciamoci trasportare dai profumi di questa meravigliosa preparazione.
Ingredienti
- 450 g farina 0
- 50 g semola di grano duro
- 6 g lievito di birra fresco
- 330 ml acqua
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 11 g sale
- 250 g macinato di maiale
- 1 treccia di mozzarella (circa 250 g)
- 200 g pomodori pelati
- 1 cipolla media
- 50 g pecorino grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una grande ciotola, unire la farina 0 con la semola di grano duro setacciate insieme per garantire un impasto soffice e leggermente rustico.
- Sbriciolare il lievito di birra fresco e scioglierlo in metà dell’acqua tiepida; versare quindi il lievito e l'acqua sulle farine, iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani.
- Aggiungere il sale e lentamente versare la restante acqua, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Incorporare l’olio extravergine d’oliva e lavorare energicamente l’impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, finché non risulterà liscio ed elastico.
- Formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con un filo d’olio fino a doratura.
- Aggiungere il macinato di maiale e cuocere a fiamma media finché la carne non sarà completamente rosolata; unire i pomodori pelati schiacciati, condire con sale e pepe e lasciar sobbollire per circa 15 minuti fino a ottenere un sugo denso.
- Scolare la mozzarella dalla sua acqua e tagliarla a fettine sottili.
- Una volta che l’impasto è lievitato, dividerlo in due parti uguali. Stendere la prima metà su una teglia leggermente unta, creando uno strato uniforme e spesso circa 1-2 centimetri.
- Distribuire sul primo strato di pasta il composto di carne con i pomodori, la mozzarella a fettine e spolverare con il pecorino grattugiato.
- Stendere la seconda metà dell’impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi con le dita per evitare fuoriuscite.
- Lasciare lievitare nuovamente la focaccia coperta per circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statica). Prima di infornare, spennellare la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e praticare qualche piccolo foro con una forchetta per permettere al vapore di uscire.
- Cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sarà ben dorata in superficie.
- Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, quindi tagliare a fette e servire calda per godere appieno dei profumi e dei sapori intensi di questa specialità del martedì grasso.
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