In occasione del Carnevale, Sergio Barzetti celebra il suo ingrediente prediletto, il riso, con una ricetta che unisce tradizione e originalità: i supplì verdi filanti. Questi deliziosi bocconcini, arricchiti con verdure di stagione e un cuore filante di mozzarella piccante, sono perfetti per stupire amici e familiari con un tocco di gusto e colore.
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli
- 300 g cime di rapa
- 300 g broccoli
- 350 g mozzarella per pizza
- 100 g formaggio grattugiato
- 50 g burro
- 4 acciughe sott’olio
- peperoncino q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale q.b.
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.
- 100 g farina di riso
- acqua q.b.
- gallette di riso
- fiocchi di mais
- olio per friggere
Procedimento
- Iniziate preparando il condimento: in un tegame ampio, scaldate un filo di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe sott’olio. Fate insaporire finché le acciughe non si sciolgono completamente.
- Aggiungete i broccoli tritati grossolanamente al coltello e lasciate appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Unite il riso Carnaroli e tostatelo per qualche minuto, amalgamandolo bene al soffritto di verdure.
- Versate il brodo vegetale caldo poco alla volta, aggiungendo anche le foglie di alloro per aromatizzare. Nel frattempo, sbollentate le cime di rapa in acqua salata, scolatele, tritatele finemente e incorporatele al riso durante la cottura.
- Continuate a cuocere il riso aggiungendo brodo quando necessario, fino a raggiungere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
- A fine cottura, togliete le foglie di alloro, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, regolate di sale se necessario, e lasciate raffreddare completamente il composto.
- Nel frattempo, preparate il ripieno frullando la mozzarella per pizza con un po’ di peperoncino, ottenendo una crema filante e saporita.
- Preparate una pastella fluida mescolando la farina di riso con acqua fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
- Prelevate una porzione di riso di circa 80 g, schiacciatela nel palmo della mano e adagiate al centro una noce di crema di mozzarella piccante. Richiudete bene formando una pallina o una forma classica da supplì, sigillando il ripieno all’interno.
- Passate ogni supplì prima nella pastella di farina di riso, poi nella panatura ottenuta frullando insieme le gallette di riso e i fiocchi di mais, per una copertura croccante e leggera.
- Friggete i supplì in abbondante olio caldo e profondo fino a doratura uniforme. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi, per godere al massimo della loro consistenza filante e del sapore intenso.
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