Il Cacciucco è una celebre zuppa di pesce tipica della tradizione toscana, un piatto che celebra i sapori intensi e genuini del mare e della cucina popolare. Federico Fusca, nel programma È sempre mezzogiorno, rende omaggio alle radici toscane di Carlo Conti preparando questa ricetta ricca e avvolgente, perfetta per chi ama immergersi nei profumi e nei gusti autentici della costa toscana. Il risultato è un piatto caldo e saporito, che unisce pesci diversi, molluschi e aromi mediterranei, da gustare rigorosamente con fette di pane tostate e strofinato con aglio per un abbraccio di gusto indimenticabile.
Ingredienti
- 500 g passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 kg polpo pulito e tagliato a pezzi
- 600 g totani puliti
- 500 g scorfano a pezzi
- 500 g gallinella a tranci
- 500 g cicala di mare
- 500 g palombo a tranci
- 1 kg cozze
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d’aglio per il soffritto
- 3 spicchi d’aglio per il pane
- 1 peperoncino
- alcune foglie di salvia fresca
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 kg pane raffermo
Procedimento
- In un tegame ampio e preferibilmente di ghisa, scaldate un filo di olio extravergine d'oliva e aggiungete un trito fine di sedano, carota e cipolla insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato, facendoli soffriggere dolcemente fino a quando saranno morbidi e profumati.
- Aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando per incorporare bene il concentrato al soffritto.
- Inserite i pezzi di polpo pulito e fateli rosolare nel sugo per circa 20 minuti, in modo che si insaporiscano per bene.
- Sfumate con il bicchiere di vino rosso e fate evaporare l’alcol mantenendo la fiamma vivace.
- A questo punto aggiungete i totani, la gallinella e il palombo tagliati a tranci; lasciate insaporire bene mescolando con delicatezza.
- Unite poi lo scorfano, le cicale di mare e la passata di pomodoro, insieme ad alcune foglie di salvia fresca per profumare il tutto.
- Coprite il tutto con del brodo di pesce caldo fino a coprire gli ingredienti, aggiungete il peperoncino e regolate di sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, pulite e cuocete le cozze a parte finché si aprono, quindi sgusciatele e mettetele da parte.
- Tagliate il pane raffermo a fette, disponetele su una teglia e tostatele in forno finché saranno croccanti; strofinatele poi con gli spicchi d’aglio per un aroma intenso e invitante.
- Per servire, versate il cacciucco in un tegame di coccio, adagiate sopra le cozze sgusciate e accompagnate con le fette di pane tostato e aromatico. Gustate subito il vostro cacciucco, un vero viaggio nel cuore della Toscana marinara.
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