La primavera bussa alla porta e Daniele Persegani la celebra con un piatto rustico, saporito e goloso: il Tonno mangiapane. Una combinazione semplice ma intensa di tonno sott’olio, fagioli morbidi e pomodori, perfetta per essere spaldata generosamente su fette di pane tostato. Ideale per un pranzo informale o per un aperitivo all’italiana: poche preparazioni, tanto gusto e, come dice lo chef, tonnellate di pane.
Ingredienti
- 300 g tonno sott'olio, ben sgocciolato
- 250 g fagioli bianchi già cotti (es. cannellini), scolati
- 300 g pomodori pelati
- mezzo bicchiere (circa 50 ml) di vino bianco secco
- 2 cipolle medie, affettate sottili
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 peperoncino fresco (o peperoncino secco a piacere)
- 3-4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- pane casereccio a fette (300–400 g)
- origano secco q.b.
- prezzemolo tritato per guarnire (1–2 cucchiai)
Procedimento
- Preparazione degli ingredienti: sgocciolare bene il tonno e sbriciolarlo leggermente con una forchetta; se i pomodori pelati sono interi, romperli con le mani o schiacciarli grossolanamente; sciacquare e scolare i fagioli se usi quelli in scatola. Affettare le cipolle e preparare l'aglio e il peperoncino.
- Scaldare una padella ampia con 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate, il peperoncino e lo spicchio d'aglio schiacciato. Insaporire con un pizzico di sale e pepe e stufare lentamente fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide (8–10 minuti), evitando di farle bruciare.
- Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco: versarlo nella padella e lasciare evaporare l'alcol a fuoco vivace per 1–2 minuti, mescolando.
- Unire i fagioli bianchi già cotti e i pomodori pelati frantumati nella padella. Mescolare delicatamente e portare a leggero bollore; lasciare insaporire per 2–3 minuti in modo che i sapori comincino a amalgamarsi.
- Aggiungere il tonno sgocciolato: incorporarlo con cura senza sfaldarlo troppo, in modo da mantenere qualche pezzo più consistente. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire il condimento, scoperto, per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo risultasse troppo liquido, schiacciare leggermente una parte dei fagioli con il dorso di un cucchiaio per addensare.
- Nel frattempo preparare il pane: spennellare le fette di pane casereccio con un filo d'olio, cospargere con origano e tostarle in forno preriscaldato a 200 °C per 8–10 minuti (o finché non sono dorate e croccanti), oppure tostarle rapidamente in padella 2–3 minuti per lato.
- Controllare l'aggiustamento di sale e pepe e spegnere il fuoco. Profumare con il prezzemolo tritato e, se gradito, con un filo d'olio a crudo.
- Servire il tonno mangiapane: distribuire il composto abbondantemente sulle fette di pane tostato e portare immediatamente in tavola. Perfetto da gustare ancora caldo—e, come suggerisce Persegani, con tanto pane a disposizione per fare la scarpetta.
- Consigli finali: per un risultato ancora più cremoso, frullare una piccola parte dei fagioli prima di unirli; scegli tonno e fagioli di buona qualità e regola il peperoncino secondo il livello di piccantezza desiderato.
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