Il mercoledì a È sempre mezzogiorno è tempo di dolci di casa: oggi Natalia Cattelani ci propone una crostata scenografica e golosa, perfetta per la Pasqua. La ‘Crostata uovo di Pasqua’ unisce una frolla friabile a un morbido ripieno di ricotta arricchito da gocce di cioccolato, il tutto rifinito da una lucida ganache al cioccolato fondente e una decorazione primaverile con fragole, ovetti al cioccolato e fili di cioccolato bianco. È un dolce che unisce semplicità e resa estetica, ideale per la tavola delle feste o per un dolce di casa ricercato.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00, 120 g burro freddo a cubetti, 100 g zucchero, 1 uovo, 1/2 cucchiaino lievito per dolci, un pizzico di sale
- Ripieno: 500 g ricotta ben scolata, 4 tuorli, 100 g zucchero a velo, 20 g amido di mais (maizena), vaniglia (estratto o semi di mezza bacca), 80 g gocce di cioccolato
- Glassa/ganache: 100 ml panna fresca, 150 g cioccolato fondente, 20 g miele
- Decorazione / topping: 200 g panna montata (per decorare), 50 g cioccolato bianco (per strisce), ovetti al cioccolato q.b., 5 fragole
Procedimento
- Frolla – preparazione: nel mixer o su piano lavorare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso; aggiungere lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e l'uovo e amalgamare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Evitare di scaldare troppo l'impasto.
- Frolla – riposo e stesura: avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30-60 minuti. Trascorso il riposo, stendere la frolla a uno spessore di circa 5 mm su un piano leggermente infarinato.
- Preparazione guscio: foderare uno stampo ovale o una tortiera rotonda da 24 cm con la frolla stesa, premendo bene sui bordi. Con gli avanzi formare delle palline di pasta e schiacciarle sul bordo della tortiera per creare il contorno decorativo (oppure ritagliare strisce per un bordo classico). Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Ripieno – base: setacciare la ricotta o asciugarla bene con un canovaccio pulito/colino per eliminare umidità in eccesso. In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero a velo, i tuorli, la vaniglia e l'amido di mais; lavorare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Ripieno – completamento: incorporare le gocce di cioccolato al composto di ricotta e mescolare con cura. Versare il ripieno nel guscio di frolla crudo e livellare la superficie con una spatola.
- Cottura: preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C. Cuocere la crostata per circa 40 minuti: il bordo dovrà essere dorato e il ripieno rappreso ma ancora leggermente morbido al centro. Controllare la cottura dopo 35 minuti e prolungare se necessario.
- Raffreddamento: sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella; è importante che la torta sia fredda prima di procedere con la glassa, per evitare che la ganache si sciolga.
- Glassa – preparazione della ganache: mettere a scaldare la panna con il miele fino a sfiorare il bollore, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato fondente tritato; attendere qualche secondo e poi emulsionare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare intiepidire fino a consistenza spalmabile.
- Applicazione glassa: distribuire la ganache sulla superficie della crostata ormai fredda e livellare con una spatola. Riporre in frigorifero per almeno 1-2 ore per far rassodare la copertura.
- Decorazione finale: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e realizzare strisce o decori sulla ganache. Montare la panna a picchi morbidi e distribuirla a ciuffi come topping; completare con fragole lavate e asciugate e con ovetti al cioccolato a piacere.
- Consigli per la presentazione e conservazione: servire la crostata fredda o a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero fino a 2-3 giorni, ben coperta. Per fette più pulite, attendere che la ganache sia ben rassodata prima di tagliare.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
