La faraona in casseruola è un piatto rustico e profumato, perfetto per un pranzo domenicale o una cena conviviale. Chloe Facchini ci guida nella preparazione di una faraona tenera e saporita, aromatizzata con agrumi, erbe mediterranee e olive nere, accompagnata da patate novelle rosolate: un equilibrio di acidità, aromaticità e sapidità che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 1 faraona (1,5–2 kg), pulita e tagliata a pezzi
- 500 ml di vino bianco secco
- 6 cipollotti bianchi
- 200 g di olive nere denocciolate
- 1 testa d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1–2 cucchiai di maggiorana fresca tritata
- 1–2 cucchiai di santoreggia (o maggiorana) fresca tritata
- scorza grattugiata di 1 limone
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 arancia (succo e spicchi a piacere)
- succo di 1/2 limone
- sale e pepe nero macinato fresco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 600 g di patate novelle (lavate e tagliate a metà se grandi)
Procedimento
- Preparazione e condimento: asciuga bene i pezzi di faraona con carta da cucina e sala leggermente. Prepara le erbe aromatiche lavandole e tritandole grossolanamente; grattugia la scorza degli agrumi e spremi mezzo limone.
- Rosolatura della faraona: scalda una casseruola capiente con un generoso filo d'olio. Quando è ben caldo, inserisci i pezzi di faraona in un solo strato e falla rosolare a fuoco vivace fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Procedi in due volte se necessario per non affollare la pentola. Togli la faraona e mettila da parte.
- Soffritto aromatico: nella stessa casseruola abbassa la fiamma e aggiungi i cipollotti tagliati a metà per il lungo e la testa d'aglio tagliata orizzontalmente (puoi lasciare gli spicchi interi nella loro buccia). Falle appassire e prendere colore senza bruciare, raccogliendo i succhi caramellati dal fondo della pentola.
- Sfumare e profumare: rimetti la faraona nella casseruola sopra i cipollotti, abbassa la fiamma e sfuma con il succo di mezzo limone e circa 200 ml di vino bianco. Lascia evaporare l'alcol quindi, se serve, aggiungi il restante vino fino a raggiungere circa metà altezza dei pezzi di carne.
- Aggiungere erbe e scorze: distribuisci sulla faraona la scorza grattugiata di limone e arancia e il trito di erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, santoreggia). Aggiusta di sale e pepe. Mescola delicatamente per distribuire i profumi.
- Cottura lenta: copri la casseruola con il coperchio e cuoci a fuoco basso-dolce per circa 45–50 minuti, controllando ogni tanto e bagnando con un po' di vino o acqua se il fondo asciugasse troppo. Il tempo può variare a seconda della grandezza dei pezzi; la carne deve risultare tenera.
- Ultimare con le olive: negli ultimi 8–10 minuti di cottura aggiungi le olive nere denocciolate e la parte verde dei cipollotti, tagliata a julienne sottile. Lascia insaporire senza coprire troppo per concentrare i sapori.
- Patate novelle di accompagnamento: intanto scalda una padella con un filo d'olio e un trito di erbe aromatiche. Unisci le patate novelle tagliate a metà (con la buccia se desideri) e falle rosolare a fuoco medio-alto fino a doratura. Sala, copri e lascia cuocere per circa 15–20 minuti; se necessario termina la cottura in forno a 200 °C finché risulteranno morbide all'interno (verifica infilzando con una forchetta).
- Finitura e servizio: quando la faraona è pronta, controlla di sale e pepe, aggiungi eventualmente qualche goccia di succo d'arancia o limone per un tocco di freschezza e lascia riposare qualche minuto coperta. Servi i pezzi di faraona con le olive e il fondo di cottura, accompagnando con le patate novelle rosolate e guarnendo con altra scorza di agrume e qualche fogliolina di erba fresca.
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