Mancano pochi giorni alla Pasqua e i lievitati tornano protagonisti della tavola: soffici, leggermente dolci e perfetti da portare in giro per un pranzo all’aperto. Fulvio Marino propone una versione golosa e rassicurante, il sandwich con insalata di pollo, ideale per Pasquetta. Si tratta di un panino fatto con un impasto ricco di latte e burro, morbido come una brioche, farcito con pollo sfilacciato e una salsa cremosa a base di maionese, senape e capperi.
Questo sandwich unisce la delicatezza del pollo, la freschezza dell’insalatina e la nota sapida dei capperi: facile da preparare, perfetto da preparare il giorno prima e mettere nello zaino per una gita primaverile. Di seguito tutti gli ingredienti e il procedimento dettagliato per ottenere panini soffici e un ripieno equilibrato.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 16 g lievito di birra fresco
- 500 ml latte tiepido
- 30 g zucchero
- 22 g sale
- 80 g burro morbido a pezzetti
- 400 g petto di pollo (bollito e sfilacciato)
- 100 g insalatina mista
- 120 g maionese
- 15 g senape (1 cucchiaio)
- 20 g fior di cappero (sciacquati)
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: in una ciotola capiente setaccia la farina. Sbriciola il lievito di birra fresco sulla farina, aggiungi lo zucchero e versa circa i 3/4 del latte tiepido. Inizia a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una massa grezza.
- Aggiunta del sale e impasto: incorpora il sale (mai a diretto contatto con il lievito), aggiungi il latte rimasto e comincia ad impastare con le mani sulla spianatoia o nella ciotola. Lavora per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo ma ancora morbido.
- Incorporare il burro: unisci il burro morbido a pezzetti poco per volta, impastando energicamente finché il grasso non è completamente assorbito. Continua a lavorare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica (altri 8-10 minuti). L'impasto deve staccarsi dalle pareti e risultare leggermente appiccicoso ma gestibile.
- Prima lievitazione: forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido per 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura dei panini: una volta raddoppiato, sgonfia l'impasto delicatamente e dividilo in 8-10 porzioni da circa 100-120 g (se preferisci un unico filone, forma un pane unico). Lavora ciascun pezzo formando dei panini tondi ben sigillati e disponili su una teglia foderata di carta forno.
- Seconda lievitazione: copri i panini con pellicola o un panno umido e lascia lievitare altri 45-60 minuti, finché risultano gonfi e soffici.
- Cottura: preriscalda il forno a 180°C statico. Se vuoi, spennella leggermente i panini con latte o un tuorlo diluito per una superficie più dorata. Inforna per 18-25 minuti, controllando la doratura: devono essere ben colorati e suonare vuoti se picchiettati sul fondo. Una volta sfornati, spennella con un po' di burro fuso e lascia raffreddare su una griglia.
- Preparare il pollo: se non hai il pollo già bollito, cuoci il petto in acqua salata con una carota, una costa di sedano e una mezza cipolla per 20-25 minuti finché è tenero. Scola, lascia intiepidire e sfilaccia con due forchette fino a ottenere dei fili sottili.
- Preparare l'insalata di pollo: in una ciotola unisci il pollo sfilacciato con la maionese, la senape e i capperi tritati grossolanamente. Aggiungi 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiusta di sale e pepe e mescola fino ad avere una crema omogenea. Assaggia e regola la quantità di maionese o senape a seconda dei tuoi gusti.
- Condire l'insalatina: condisci l'insalatina mista con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe; sgronda bene perché non sia troppo umida quando la metterai nel panino.
- Assemblaggio del sandwich: taglia i panini a metà con un coltello seghettato. Spalma una generosa quantità di insalata di pollo sulla base, aggiungi qualche foglia di insalatina fresca e chiudi con la calotta. Premi leggermente per far aderire il ripieno.
- Consigli finali: lascia riposare i panini assemblati in frigorifero per 30 minuti prima di consumarli se vuoi mangiarli freddi, oppure portali in una borsa termica per la gita. Puoi variare l'insalata di pollo aggiungendo sedano tritato o una spruzzata di limone per più freschezza.
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