Le Uova alla monachina sono un classico della cucina casalinga italiana, perfette per le tavole di primavera e un’idea bellissima per il pranzo di Pasqua. Croccanti fuori e morbide dentro, grazie al ripieno a base di besciamella e tuorli d’uovo, si prestano come antipasto caldo o piatto unico leggero se accompagnate da un’insalata fresca. In questa versione seguiamo la ricetta di Barbara Agosti, con una salsa allo yogurt per rinfrescare il piatto.
Ingredienti
- 6 uova sode (per il ripieno e gli albumi)
- 2 uova fresche per l'impanatura
- Besciamella: 250 ml di latte intero, 50 g di burro, 60 g di farina 00, 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana), noce moscata q.b., sale e pepe q.b.
- Impanatura: 250 g di pangrattato, 100 g di farina 00
- Olio di semi (o olio di arachide) per friggere, q.b. (circa 1–1,5 l a seconda della casseruola)
- Insalata: 5 cuori di lattuga, 1 mazzetto di ravanelli, 4 pomodori da insalata
- Condimento insalata: 1 limone (succo), olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
- Salsa allo yogurt: 200 g di yogurt greco, erba cipollina fresca tritata, scorza e qualche goccia di limone, un filo d'olio extravergine, sale e pepe
Procedimento
- Preparare le uova sode: portare a bollore una casseruola d'acqua, immergere le uova e cuocerle per 8–9 minuti dal bollore. Raffreddare immediatamente in acqua fredda o in una bacinella con ghiaccio per interrompere la cottura e facilitare la spellatura.
- Sgusciare le uova sode, tagliarle a metà in senso longitudinale e rimuovere delicatamente i tuorli, tenendo da parte gli albumi interi (le mezze 'conche').
- Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e cuocere un minuto mescolando per ottenere un roux. Versare il latte tiepido a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Portare a leggera ebollizione finché la salsa non si addensa. Insaporire con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
- Unire alla besciamella il formaggio grattugiato e i tuorli delle uova sodi schiacciati con una forchetta: amalgamare fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario.
- Farcire le conche bianche con la crema di besciamella e tuorli. Ricomporre le uova accoppiando due mezze conche (mettere una con la parte farcita e coprire con un'altra metà) in modo da ottenere, se si preferisce, un 'uovo intero' farcito o semplicemente lasciare le conche ripiene così come sono. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare il ripieno (ciò faciliterà l'impanatura).
- Preparare la panatura su tre piatti: la farina, le uova fresche sbattute con un pizzico di sale, e il pangrattato. Passare ogni uovo farcito (o coppia ricomposta) prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato premendo leggermente per far aderire bene.
- Scaldare l'olio in una padella profonda o in una friggitrice a 170–180 °C. Friggere poche uova per volta, mantenendo la temperatura costante, fino a doratura uniforme (circa 3–5 minuti). Girare delicatamente se necessario.
- Scolare le uova fritte su carta assorbente e lasciarle riposare un paio di minuti. Salare leggermente solo alla fine per evitare che la panatura perda croccantezza.
- Preparare l'insalata: lavare e asciugare i cuori di lattuga, affettare i ravanelli e i pomodori. Condire con succo di limone, olio, sale e pepe oppure lasciare la salsa allo yogurt per servire a parte.
- Preparare la salsa allo yogurt: mescolare lo yogurt greco con l'erba cipollina tritata, la scorza e qualche goccia di limone, un filo d'olio, sale e pepe. Regolare la consistenza con un goccio d'acqua o altro olio se troppo densa.
- Impiattare: disporre un letto di insalata con pomodori e ravanelli, adagiarvi le uova fritte e guarnire con qualche ciuffetto di erba cipollina. Servire la salsa allo yogurt in una ciotolina a parte o versarla leggermente sulle uova, a piacere.
- Consigli: per una versione più leggera si possono cuocere le uova impanate in forno preriscaldato a 200 °C per 15–20 minuti fino a doratura. Assicurarsi che il ripieno sia ben freddo prima dell'impanatura per evitare aperture in cottura.
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