È Sempre Mezzogiorno del 1 Aprile – Colomba furba di Pasqua di Natalia Cattelani

Colomba furba di Pasqua: un dolce scenografico ma sorprendentemente semplice, perfetto per la tavola delle feste. Questa versione “furba” unisce la croccantezza di una base di pasta sfoglia, la leggerezza di un biscotto tipo pan di Spagna e due creme delicate — una al Marsala (o alternativa aromatica) e una soffice al mascarpone e panna — per un risultato ricco, modulabile e di grande effetto. Ideale se cercate un dolce che si prepara in più fasi ma senza complicazioni tecniche: si può anticipare la preparazione delle componenti e assemblare all’ultimo momento per conservare la fragranza della sfoglia e la morbidezza delle creme.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• acqua q.b. e 2 cucchiai di zucchero (per spennellare la sfoglia)
• zucchero semolato q.b. (per spolverare la sfoglia)
• Per il biscotto (pan di Spagna veloce): 120 g zucchero a velo
• Per il biscotto: 120 g farina 00
• Per il biscotto: 4 uova (separate in albumi e tuorli)
• Per il biscotto: 20 ml olio di semi
• Per la crema al mascarpone e panna: 200 g mascarpone
• Per la crema: 500 g panna da montare (che diventerà panna montata)
• Per la crema: 50 g zucchero a velo (per il mascarpone)
• Per la crema al Marsala (o alternativa): 100 ml Marsala (o caffè concentrato o succo d'arancia)
• Per la crema al Marsala: 25 g zucchero
• Per la crema al Marsala: 15 g amido di mais (maizena)
• Per la decorazione e il ripieno: 80 g cioccolato fondente tritato
• Un bicchiere di sciroppo all'arancia per bagnare il biscotto (circa 100 ml)
• Ovetti di cioccolato, fiori edibili e mandorle per decorare

Procedimento

1. Preparazione della sfoglia: preriscaldate il forno a 190°C (statico). Srotolate la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno. Spennellate leggermente la superficie con acqua a cui avrete mescolato i 2 cucchiai di zucchero (aiuta la caramellizzazione) e spolverate con zucchero semolato. Bucherellate la sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi troppo. Cuocete in forno per 12–15 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate intiepidire.
2. Ritaglio della forma: mentre la sfoglia è ancora calda (ma maneggiabile), ritagliate la sagoma della colomba usando uno stampo in cartone o una sagoma ritagliata da un cartoncino. Mettete da parte la base di sfoglia croccante su un piano.
3. Preparazione del biscotto (base soffice): portate il forno a 170°C. Montate gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta. In una ciotola a parte sbattete i tuorli con l'olio di semi. Incorporate delicatamente i tuorli montati alla meringa, proseguendo a bassa velocità o con una spatola per non smontare gli albumi.
4. Setacciate la farina e incorporatela al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino a ottenere un impasto omogeneo e arioso.
5. Versate l'impasto su una placca foderata con carta forno e livellate bene per ottenere uno strato uniforme. Cuocete in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti o finché il biscotto non è dorato e asciutto al tatto. Lasciate raffreddare completamente.
6. Ritagliate dal biscotto raffreddato la medesima sagoma a forma di colomba (avrete così la parte soffice da sovrapporre alla sfoglia).
7. Preparazione della crema al Marsala (crema cotta con amido): in un pentolino mettete a freddo il Marsala (o caffè o succo d’arancia), i 25 g di zucchero e i 15 g di amido di mais. Mescolate bene per sciogliere l'amido e portate lentamente a bollore, mescolando continuamente fino ad addensare. Togliete dal fuoco e fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
8. Preparazione della crema al mascarpone e panna: in una ciotola lavorate il mascarpone con i 50 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. In un'altra ciotola montate la panna ben fredda a consistenza soda.
9. Composizione delle creme finali: dividete idealmente il mascarpone già zuccherato in due parti. Unite metà al mascarpone alla panna montata e mescolate delicatamente per ottenere la crema bianca (soffice). All'altra metà del mascarpone unite la crema al Marsala raffreddata e mescolate fino a ottenere una crema omogenea e aromatica. Avrete così due creme separate: una bianca (mascarpone+panna) e una al Marsala (mascarpone+crema alcolica). Inserite ciascuna crema in una sac à poche.
10. Assemblaggio: posizionate sul piatto da portata la base di pasta sfoglia. Con la sac à poche distribuite a 'spuntoni' la crema al Marsala sulla sfoglia; spolverate con cioccolato fondente tritato. Sovrapponete la colomba di pan di Spagna, bagnatela leggermente con lo sciroppo all'arancia (usate una pennellata o un cucchiaio: non esagerate per non inzuppare troppo).
11. Ricoprite il biscotto con la crema bianca (panna e mascarpone), livellando o creando decori con la sac à poche a vostro piacere.
12. Decorazione finale: completate con ovetti di cioccolato, fiori edibili e mandorle a piacere. Tenete in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire se possibile, così i sapori si amalgamano; tuttavia servite a temperatura non troppo fredda per apprezzare la morbidezza delle creme e il contrasto con la sfoglia croccante.
13. Consigli e varianti: potete aromatizzare la crema sostituendo il Marsala con caffè forte o succo d'arancia per una versione analcolica. La base di pasta sfoglia può essere spolverata con zucchero a velo prima di servire per un effetto più elegante. Montate la panna all'ultimo momento per mantenere la massima sofficità.

Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!