Un piatto della tradizione romagnola, spesso preparato la Vigilia di Pasqua: il baccalà in umido con cipolline e patate è comfort food puro. La dolcezza delle cipolline borettane, la morbidezza delle patate e il sapore deciso del baccalà si sposano in un sugo profumato di aglio e pomodoro. Facile da preparare, è perfetto per una cena in famiglia e da servire con crostini casalinghi per raccogliere tutto il sugo.
Ingredienti
- 1 kg baccalà ammollato (già dissalato), a tranci
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g cipolline borettane
- 500 g patate (meglio a pasta gialla), sbucciate e tagliate a spicchi
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 400 g pomodori pelati (schiacciati)
- q.b. farina 00 per infarinare i tranci
- sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 1/2 bicchiere d'acqua o brodo leggero (se necessario)
- una manciata di prezzemolo fresco tritato
- pane tostato o crostini per servire
Procedimento
- Prepara il baccalà: asciuga i tranci con carta da cucina, elimina eventuali lische residue e infarinali leggermente scuotendo l’eccesso di farina.
- Scalda in una padella ampia 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva a fiamma vivace. Rosola i tranci di baccalà pochi minuti per lato solo finché prendono colore (devono formare una crosticina, ma non cuocere completamente). Togli e tieni da parte.
- Pulisci le cipolline borettane, incidile leggermente alla base se sono intere e falle bollire in acqua salata per 5–7 minuti, poi scolale e tienile da parte.
- Affetta finemente la cipolla e trita l’aglio. Nella stessa padella (aggiungi, se occorre, altri 2 cucchiai d’olio) fai soffriggere a fuoco medio la cipolla con l’aglio fino a che diventano traslucidi e profumati, evitando che brucino.
- Unisci i pomodori pelati schiacciati al soffritto, aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire qualche minuto. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua o poco brodo.
- Aggiungi le patate a spicchi al sugo: mescola bene perché si insaporiscano, poi disponi delicatamente i tranci di baccalà rosolati e le cipolline bollite sopra alle patate.
- Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, o finché le patate risultano tenere. Controlla ogni tanto e, se necessario, smuovi la padella con movimenti delicati senza rompere i tranci di baccalà.
- A cottura ultimata, assaggia e regola di sale e pepe. Spolvera con il prezzemolo fresco tritato.
- Servi il baccalà in umido caldo, accompagnato da crostini di pane tostato per raccogliere il sughetto.
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