Grissini all’acqua
Le temperature salgono e con la primavera arriva voglia di preparazioni leggere, croccanti e semplici: i grissini all’acqua sono perfetti. Nati per essere sottili e fragranti, sono ideali come stuzzichino, accompagnamento a salumi e formaggi o per arricchire un aperitivo fatto in casa. Questa versione è facile, senza uova e con una lunga resa croccante se lasciati raffreddare bene dopo la cottura. Nel forno di Fulvio Marino impariamo a ottenere grissini dorati, leggeri e con quella giusta fragranza che invita a sgranocchiare.
Ingredienti
- 500 g farina 00 (oppure 400 g farina 00 + 100 g semola rimacinata per più croccantezza)
- 300-320 ml acqua tiepida
- 8 g lievito di birra fresco (o 3 g lievito di birra secco)
- 30-40 ml olio extravergine d'oliva + q.b. per spennellare
- 10 g sale fino
- 5 g zucchero o un cucchiaino di miele (facoltativo, aiuta la lievitazione)
- olio o semola per il piano di lavoro e la teglia
- q.b. semi di sesamo, semi di finocchio, rosmarino tritato o sale grosso per guarnire (facoltativo)
Procedimento
- Preparare il lievito: sciogliere il lievito fresco (o il lievito secco) in circa 50 ml dell'acqua tiepida insieme allo zucchero o al miele. Lasciare riposare 5-10 minuti fino a che non si formi una leggera schiuma (se usate lievito secco può bastare meno tempo).
- Mescolare le farine: in una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria) mettere la farina e mescolare. Aggiungere il sale sul lato opposto della farina (non a contatto diretto con il lievito) e versare l'acqua con il lievito.
- Impastare: iniziare a mescolare aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua tiepida e l'olio. Impastare per 8-10 minuti a mano su un piano infarinato o 6-8 minuti con gancio a bassa velocità, fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Deve risultare leggermente appiccicoso ma lavorabile.
- Prima lievitazione: formare una palla, ungere leggermente la superficie con olio, coprire la ciotola con pellicola o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, o fino al raddoppio.
- Stendere l'impasto: sgonfiare delicatamente l'impasto e trasferirlo su un piano leggermente unto o infarinato (con semola se la usate). Dividere l'impasto in 3-4 parti per lavorarlo più facilmente.
- Formare i grissini: prendere ogni porzione e stenderla con le mani in un rettangolo alto circa 1 cm. Con un tagliapasta o coltello affilato ricavare delle strisce larghe 1-1,5 cm. Allungare ogni striscia rotolandola tra i palmi per assottigliarla fino a raggiungere lo spessore desiderato (più sottili saranno, più croccanti).
- Disporre e secondalievitazione: sistemare i grissini su teglie foderate con carta forno o leggermente oliate, lasciando un po' di spazio tra loro. Spennellare con olio d'oliva e, se gradito, cospargere con semi o rosmarino. Coprire con un panno e lasciare riposare altri 20-40 minuti: devono gonfiarsi appena.
- Preriscaldare il forno: portare il forno a 220°C (ventilato 200°C) e posizionare la griglia nella parte centrale. Per una croccantezza extra potete inserire una ciotolina d'acqua sul fondo del forno durante i primi minuti di cottura.
- Cottura: infornare le teglie e cuocere per 12-18 minuti a seconda dello spessore, fino a quando i grissini saranno dorati e croccanti. Controllate la cottura: devono risultare asciutti e leggermente dorati.
- Raffreddamento: sfornare e trasferire subito i grissini su una griglia a raffreddare completamente; si induriscono e diventano più croccanti mentre si raffreddano.
- Conservazione e consigli: conservare i grissini in un contenitore ermetico una volta freddi per mantenerli croccanti fino a 7-10 giorni. Per varianti: aromatizzare l'impasto con erbe tritate, pepe o aggiungere scorza di limone grattugiata per un gusto particolare.
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