Il forno di Fulvio Marino torna a riempirsi di irresistibili profumi in questo giovedì di inizio aprile. Con questa ricetta ci portiamo idealmente negli Stati Uniti: morbidi panini lievitati fatti in casa che abbracciano wurstel saporiti, pancetta croccante, formaggio filante e crauti. Semplice da preparare ma pieno di carattere, l’hot dog qui proposto è perfetto per un pranzo informale, una serata con amici o per sorprendere i bambini con un panino casalingo dalla bontà autentica.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 10 g lievito di birra fresco (o 4 g lievito secco)
- 250 g acqua tiepida
- 60 g burro morbido
- 30 g zucchero
- 12 g sale
- 1 uovo (per l'impasto)
- 1 tuorlo sbattuto per spennellare (opzionale)
- 6-8 wurstel (dipende dalla dimensione, circa 80 g ciascuno)
- 150-200 g pancetta di maiale arrotolata (a fette sottili)
- 150 g formaggio svizzero fuso o a fette (Emmental/Gruyère)
- 200 g crauti ben scolati
- senape q.b.
- ketchup q.b.
Procedimento
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale e lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
- In una ciotola capiente mettere la farina, lo zucchero restante e l'uovo. Versare l'acqua con il lievito e cominciare a mescolare con un cucchiaio o con la foglia della planetaria a bassa velocità.
- Aggiungere il sale e impastare qualche minuto per amalgamare gli ingredienti. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungere un cucchiaio d'acqua, se troppo appiccicoso aggiungere poca farina.
- Quando l'impasto inizia a compattarsi, incorporare il burro morbido a pezzetti poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente lucido (10-12 minuti a mano, 6-8 minuti in planetaria).
- Formare una palla, trasferirla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola o un panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1,5-2 ore a temperatura ambiente (20-24°C).
- Sgonfiare delicatamente l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in 8 pezzi uguali (circa 90-100 g ciascuno). Dare a ogni pezzo una forma allungata: stendere con le mani formando un cilindro e arrotolare leggermente per compattarlo e ottenere la classica forma da panino per hot dog.
- Posizionare i panini su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra l'uno e l'altro. Coprire con un canovaccio e fare una seconda lievitazione di 45-60 minuti, o finché non raddoppiano di volume.
- Preriscaldare il forno a 180-190°C (ventilato 170-180°C). Spennellare delicatamente i panini con il tuorlo sbattuto per ottenere una superficie dorata e, se si desidera, praticare delle leggere incisioni sulla sommità con un coltello affilato.
- Cuocere i panini per 15-20 minuti, o finché non risultano dorati e cotti anche all'interno. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
- Nel frattempo preparare il ripieno: scaldare i wurstel in acqua bollente 3-5 minuti o grigliarli per qualche minuto per ottenere una leggera crosticina. In una padella antiaderente scottare le fette di pancetta finché non sono croccanti; tenere al caldo.
- Per il formaggio: disporre le fette di formaggio sui wurstel caldi in una pirofila e passare qualche minuto sotto il grill del forno finché il formaggio non si scioglie, oppure appoggiare le fette direttamente sul wurstel caldo in padella e coprire con un coperchio per favorire lo scioglimento.
- Tagliare i panini a libro senza arrivare fino in fondo, tostare leggermente l'interno se si preferisce, quindi farcire con il wurstel coperto dal formaggio fuso, aggiungere la pancetta croccante e un cucchiaio di crauti ben scolati.
- Condire a piacere con senape e ketchup prima di servire. Servire gli hot dog caldi accompagnati da patatine o insalata.
- Consigli: per panini più soffici usare una parte di farina Manitoba, per una conservazione migliore congelare i panini cotti e scongelarli al bisogno. Evitare lievitazioni troppo lunghe e temperature troppo alte per non seccare l'impasto.
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