Un tocco di allegria romagnola con un pizzico di follia: la Poke di piadina di Zia Cri fonde la croccantezza della piadina trasformata in un cestino, la freschezza del salmone marinato e la cremosità dell’avocado, il tutto accompagnato da biete saporite e zucchine grigliate. È una preparazione colorata, gustosa e sorprendente, perfetta per un pranzo informale o per stupire gli ospiti con un piatto che unisce tradizione e leggerezza.
Ingredienti
- 4 piade (piadine romagnole)
- 2 cucchiai di senape di buona qualità
- 1 cucchiaio di miele
- succo di 1 limone (più altro succo se necessario)
- 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (più olio per spennellare e per soffritto)
- sale e pepe q.b.
- 300 g di salmone fresco (meglio se qualità sushi/sashimi)
- 2 limoni (uno per marinare e uno per la salsa o come preferisci)
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco (opzionale)
- semi di sesamo q.b. per rotolare
- 2 zucchine medie, già grigliate e affettate
- 150 g di biete (bietole) bollite e ben scolate
- 1 avocado maturo
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino fresco a piacere (tritato)
- olio per friggere/soffriggere e per spennellare le piade
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Forma i cestini di piadina: adagia ogni piada all'interno di una tortiera o stampo da muffin capovolto in modo da creare la forma a coppetta. Spennella leggermente con olio d'oliva e inforna per 10-12 minuti, o fino a quando sono dorate e croccanti. Lascia raffreddare e stacca delicatamente dallo stampo.
- Prepara le biete: porta a bollore una pentola d'acqua salata e lessa le biete per 5-8 minuti finché tenere. Scolale, strizzale bene e tritale grossolanamente. In una padella scalda 2 cucchiai d'olio, aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino tritato; fai soffriggere brevemente poi unisci le biete e salta per 3-4 minuti. Aggiusta di sale e pepe e profuma con qualche fogliolina di timo se gradito. Togli l'aglio prima di assemblare.
- Marina il salmone: taglia il salmone a cubetti regolari. Mettili in una ciotola e condiscili con 2-3 cucchiai d'olio, il succo di 1 limone, foglioline di basilico spezzettate, sale e pepe. Copri e lascia marinare in frigorifero per circa 1 ora (se hai meno tempo, 20–30 minuti vanno comunque bene).
- Prepara i cubetti di salmone per la cottura: scola leggermente i cubotti dalla marinata in eccesso e passali nei semi di sesamo in modo che aderiscano su tutti i lati. Adagiali su una teglia foderata con carta forno.
- Cuoci il salmone: inforna i cubetti a 180°C per circa 6-8 minuti, giusto il tempo di cuocerli esternamente lasciandoli morbidi all'interno. I tempi possono variare a seconda della dimensione dei cubetti e del forno; controlla per non seccarlo.
- Prepara le zucchine grigliate: se non sono già pronte, taglia le zucchine a fette nel senso della lunghezza, grigliale su piastra calda con un filo d'olio e sala leggermente. Taglia in pezzi della dimensione desiderata.
- Prepara l'avocado: taglia l'avocado a metà, elimina il nocciolo, sbuccialo e affetta la polpa a fette sottili. Spruzza con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione e per dare freschezza.
- Prepara la salsa alla senape e miele: in una ciotola emulsiona 2 cucchiai di senape con 1 cucchiaio di miele, il succo dell'altro limone, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Sbatti fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa; aggiusta l'acidità o la dolcezza a piacere.
- Assembla i poke-cestini: riempi ciascun cestino di piadina con un letto di biete ripassate. Su un lato disponi le fette di zucchina grigliata, su un altro lato metti le fettine di avocado e al centro o distribuiti i cubetti di salmone cotto e croccante di sesamo.
- Completa e servi: condisci con qualche cucchiaino della salsa alla senape e miele, aggiungi foglioline di basilico fresco e una spolverata extra di semi di sesamo. Servi subito, così la piadina resta croccante e gli ingredienti mantengono freschezza e contrasti di consistenza.
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