Profuma già di cose buone e felicità il forno casalingo di Fulvio Marino. I Panini cioccolatini sono un lievitato dolce, soffice e goloso, perfetto per la colazione o per una merenda che scalda il cuore. Con un impasto semplice e tante gocce di cioccolato, si ottengono piccoli panini dorati che, una volta farciti con crema al cioccolato bianco e una spolverata di zucchero a velo, diventano irresistibili.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 10 g lievito di birra fresco
- 330 ml latte (tiepido, circa 30–35 °C)
- 60 g zucchero
- 200 g gocce di cioccolato
- 10 g sale
- latte per spennellare (q.b.)
- crema al cioccolato bianco (per farcire, q.b.)
- zucchero a velo (per spolverare, q.b.)
Procedimento
- Prepara il latte: scalda leggermente 330 ml di latte fino a raggiungere circa 30–35 °C (tiepido). Sciogli nel latte il lievito di birra fresco e lascia riposare 5–10 minuti finché si forma una lieve schiuma.
- In una ciotola capiente metti la farina e crea una piccola cavità al centro; versa il latte con il lievito e comincia a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo e compatto (non serve aggiungere tutto il latte subito se l'impasto risultasse già troppo morbido).
- Aggiungi lo zucchero e impasta incorporando il resto del latte se necessario. Quando l'impasto prende corpo, unisci il sale (ricordati di non metterlo a contatto diretto con il lievito all'inizio) e lavora fino a ottenere una pasta liscia, elastica e leggermente appiccicosa: circa 8–12 minuti a mano o 6–8 minuti con planetaria.
- Incorpora le gocce di cioccolato: stendile sulla spianatoia e incorpora le gocce all'impasto con movimenti delicati di piega, in modo da distribuirle senza scaldare troppo l'impasto e senza farle sciogliere.
- Prima lievitazione: forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1–1,5 ore, o finché raddoppia di volume.
- Formatura: rovescia l'impasto lievitato sulla spianatoia, sgonfia leggermente e dividi in pezzi da circa 70–90 g (ottenendo circa 12–14 panini, a seconda della grandezza desiderata). Arrotola ogni pezzo a formare dei panini tondi o leggermente allungati e disponili su una teglia foderata con carta forno, ben distanziati.
- Seconda lievitazione: copri i panini con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare ancora 45–60 minuti, finché risultano gonfi e morbidi al tatto.
- Preriscalda il forno a 180 °C (statico). Poco prima di infornare spennella la superficie dei panini con un velo di latte per favorire la doratura.
- Cottura: cuoci i panini in forno preriscaldato per 15–20 minuti, o fino a quando sono dorati in superficie e ben cotti all'interno. I tempi possono variare a seconda del forno e della dimensione dei panini.
- Raffreddamento e farcitura: lascia intiepidire i panini su una griglia. Quando sono tiepidi o freddi, pratica un'incisione laterale o tagliali a metà e farciscili con la crema al cioccolato bianco aiutandoti con una sac-à-poche o un cucchiaino.
- Finitura: spolvera con zucchero a velo prima di servire. I panini si conservano in un contenitore chiuso per 1–2 giorni; per consumarli come appena fatti, riscaldali qualche secondo al microonde o in forno prima di farcirli.
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