Gnocchi di asparagi: un primo piatto primaverile che unisce la delicatezza degli asparagi al comfort degli gnocchi fatti in casa. Proposto da Barbara De Nigris, è un piatto dal sapore “di montagna”, rustico ma raffinato, con gambi passati in padella per creare un impasto verde e profumato e punte saltate con pomodorini per freschezza. Ideale per un pranzo domenicale o per sorprendere gli ospiti con una versione leggera e stagionale degli gnocchi.
Ingredienti
- 3 spicchi d'aglio
- 70 ml olio extravergine d'oliva
- olio all'aglio q.b. (oppure 1 cucchiaio di olio EVO + 1 spicchio d'aglio)
- 350 g gambi di asparagi (puliti)
- 150 g punte d'asparagi
- 280 g farina 00 (più qualche cucchiaio per infarinare)
- 150 g pomodorini datterino
- 150 g primo sale (a dadini)
- 30 g formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino a piacere)
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina fresca per servire
- acqua per la bollitura q.b.
Procedimento
- Preparazione degli asparagi: lavate gli asparagi, separate i gambi dalle punte. Eliminate la parte dura dei gambi (circa 2–3 cm) strofinandoli o tagliandoli).
- Cuocete i gambi: tagliate i gambi a tocchetti piccoli e metteteli in una padella con l'olio all'aglio (o olio EVO e uno spicchio d'aglio schiacciato), aggiustate di sale e fate stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a che sono morbidi e ben insaporiti.
- Frullate i gambi: eliminate l'aglio se lo avete usato intero, quindi frullate i gambi con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Lasciate intiepidire leggermente.
- Formazione dell'impasto: trasferite la crema di asparagi in una ciotola e unite gradualmente la farina 00. Mescolate e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto; se è troppo appiccicoso aggiungete poca farina alla volta. Non lavorate troppo l'impasto per mantenere gli gnocchi morbidi.
- Formate gli gnocchi: infarinando leggermente il piano di lavoro, formate dei serpentelli di impasto dello spessore di circa 1,5–2 cm. Tagliate a tocchetti gli gnocchi e, se volete, passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per la classica rigatura.
- Cuocete le punte e i pomodorini: in una padella ampia scaldate un filo d'olio (o olio all'aglio) e aggiungete le punte d'asparagi; coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. A metà cottura unite i pomodorini datterino tagliati a metà, regolate di sale e pepe e completate la cottura finché i pomodorini sono morbidi ma non sfatti.
- Cuocete gli gnocchi: portate a bollore una grande pentola d'acqua salata. Cuocete gli gnocchi pochi alla volta: saranno pronti in 1–2 minuti dal momento in cui tornano a galla. Scolateli con una schiumarola.
- Saltate gli gnocchi nel sugo: trasferite gli gnocchi scolati direttamente nella padella con le punte di asparagi e i pomodorini. Saltate a fiamma viva per un minuto in modo che si insaporiscano.
- Mantecatura: spegnete il fuoco e unite i dadini di primo sale e il formaggio grattugiato; mescolate delicatamente finché il primo sale inizia a sciogliersi creando una crema che avvolge gli gnocchi. Aggiustate di pepe e, se necessario, di sale.
- Impiattamento: distribuite gli gnocchi nei piatti, completate con un filo di olio a crudo se gradito e una spolverata di erba cipollina tritata.
- Consigli finali: se l'impasto risulta troppo morbido potete far riposare 10–15 minuti in frigorifero o aggiungere poca farina alla volta. Per un tocco in più sostituite parte del formaggio grattugiato con pecorino o aggiungete una noce di burro durante la mantecatura per maggiore cremosità.
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