Inizio di settimana all’insegna della golosità: la quiche alle verdure è il piatto perfetto per un picnic, una cena informale o per portare a tavola un tortino soffice e saporito. Daniele Persegani propone una versione rustica con una base profumata alle erbe e un ripieno cremoso di robiola, uova e verdure di stagione. Facile da preparare, si può adattare con le verdure che avete a disposizione e si gusta sia calda che a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 100 g farina integrale
- mezzo bicchiere vino bianco
- mezza bustina lievito per torte salate
- 1-2 rametti rosmarino (foglioline tritate)
- 1 rametto salvia (foglie tritate)
- 50 ml olio extra vergine d'oliva
- acqua fredda q.b. (per impastare)
- 200 g asparagi
- 50 g piselli (sbollentati se surgelati)
- 200 g spinacini freschi
- 1 zucchina (preferibilmente la parte verde, a dadini)
- 400 g robiola
- 4 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- un cipollotto
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione verdure: pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e tagliateli a tocchetti. Lavate la zucchina e ricavate la parte verde a dadini. Se usate piselli surgelati, sbollentateli pochi minuti in acqua salata e scolateli.
- In una padella capiente scaldate un filo d'olio e fate rosolare il cipollotto tritato finemente fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungete gli asparagi a tocchetti e la parte verde della zucchina a dadini. Fate cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto, mescolando, finché le verdure sono tenere ma non sfatte.
- Unite i piselli già sbollentati, regolate di sale e pepe e continuate la cottura un paio di minuti per insaporire.
- Togliete le verdure dal fuoco e aggiungete gli spinacini freschi; mescolate velocemente fino a che gli spinaci appassiscono. Trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente per evitare che l'umidità rovini il ripieno.
- Preparazione del composto cremoso: in una ciotola lavorate le uova intere con la robiola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete 50 g di formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata, sale e pepe a piacere. Quando il composto è omogeneo, unite le verdure ormai fredde e mescolate delicatamente.
- Preparazione dell'impasto alle erbe: nel mixer tritate insieme le foglie di rosmarino e salvia con una piccola parte della farina (prelevata dal totale) fino a ottenere una polvere profumata. Se non avete il mixer, tritate finemente a coltello le erbe e mescolatele alla farina.
- In una ciotola capiente (o nella planetaria) mettete la farina aromatizzata, la farina integrale rimanente, la mezza bustina di lievito per torte salate, 50 ml di olio extravergine d'oliva e cominciate a impastare. Aggiungete poco a poco il vino bianco e acqua fredda quanto basta per ottenere un panetto compatto simile a una frolla salata: l'impasto deve risultare morbido ma lavorabile.
- Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora: questo aiuta a rendere l'impasto più elastico e profumato.
- Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica.
- Stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato con il mattarello, formando un disco sufficientemente grande da foderare il fondo e i bordi di una tortiera da crostata (diametro circa 24-26 cm). Trasferite l'impasto nella tortiera e modellatelo bene sui bordi.
- Versate il ripieno di robiola e verdure nella base foderata e livellate con una spatola. Recuperate gli avanzi di impasto, stendeteli e realizzate delle strisce per formare una griglia o semplici decorazioni sulla superficie.
- Se desiderate una superficie più dorata, sbattete un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellate delicatamente la pasta prima di infornare (opzionale).
- Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti o fino a quando la superficie è ben dorata e il ripieno ben rappreso. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
- Sfornate la quiche e lasciatela intiepidire 10-15 minuti prima di sformarla: si taglia meglio quando si è leggermente raffreddata. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
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