Il Pollo ai peperoni 4.0 di Gian Piero Fava è una versione moderna e saporita di un grande classico estivo romano: carne croccante, peperoni dolci e una salsa fresca all’avocado per dare acidità e cremosità. La ricetta unisce una marinatura yogurt-limone che rende le sovracosce morbide e contrasta la panatura croccante al panko, mentre i peperoni stufati con cipollotto, zucchero e aceto diventano una base ricca e profumata. Perfetto per pranzi all’aperto o per una cena informale ma di carattere.
Ingredienti
- 6 sovracosce di pollo disossate (circa 1,2 kg)
- 3 peperoni misti (rosso, giallo, verde) – circa 600 g
- 2 cipolle medie (o 2 cipollotti) – affettate
- 200 g panko
- 200 g pangrattato
- 250 g yogurt greco naturale (o yogurt bianco intero)
- succo e scorza di 1 limone
- 15 olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1-2 cucchiaini di paprika dolce (o affumicata a piacere)
- una manciata di foglie di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva per il soffritto
- olio di semi (es. arachide) per friggere – q.b. per frittura profonda
- 1 avocado maturo
- succo di 2 lime
- 8 peperoncini piccoli (facoltativi; regolare la quantità secondo il grado di piccantezza desiderato)
- sale e pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Preparare i peperoni: lavare i peperoni, eliminare semi e coste bianche e tagliarli a listarelle regolari.
- In una padella larga scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; aggiungere il cipollotto affettato e soffriggere a fuoco medio-basso finché non diventa morbido e traslucido (circa 8-10 minuti).
- Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di mele in pari quantità (circa 1 cucchiaio ciascuno) al soffritto: lasciare caramellare leggermente per un paio di minuti, quindi unire i peperoni.
- Cuocere i peperoni a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano morbidi e leggermente caramellati. Regolare di sale e pepe. A fine cottura unire le olive verdi e le foglie di basilico spezzettate, mescolare e spegnere il fuoco.
- Preparare la marinatura per il pollo: in una ciotola capiente unire lo yogurt greco, il succo e la scorza grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene.
- Immergere le sovracosce disossate nella marinatura, assicurandosi che siano ben ricoperte. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero almeno 2 ore (meglio se 3-4 ore o tutta la notte per maggiore tenerezza).
- Preparare la panatura: in una ciotola ampia unire panko, pangrattato e la paprika; mescolare bene per ottenere un composto uniforme.
- Togliere le sovracosce dalla marinatura, lasciar scolare l'eccesso di yogurt e passare ogni pezzo nel mix di panko e pangrattato premendo con le mani in modo che la panatura aderisca bene.
- Scaldare l'olio di semi in una casseruola profonda o in una friggitrice a 170-180 °C. Friggere le sovracosce poche alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura, cuocendo fino a doratura uniforme (circa 6-8 minuti a pezzo, il tempo varia in base allo spessore).
- Scolare il pollo su carta assorbente e salare leggermente. Lasciare riposare un paio di minuti prima di tagliare o servire per mantenere la croccantezza.
- Preparare la salsa all'avocado: tagliare l'avocado a metà, estrarre la polpa e metterla nel frullatore. Aggiungere il succo di 2 lime, sale, pepe e i peperoncini a piacere (interi per un sapore meno intenso o tritati per più piccantezza). Frullare fino a ottenere una crema liscia; se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un cucchiaino d'acqua o un filo d'olio d'oliva per regolare la consistenza. (Facoltativo: aggiungere 1 cucchiaio di yogurt se si desidera una salsa più morbida).
- Impiattamento: distribuire uno strato di peperoni con olive al centro del piatto, adagiarvi sopra una sovracoscia intera o a fette e completare con una quenelle o un giro di crema all'avocado. Guarnire con foglie di basilico fresco e una spolverata di pepe nero. Servire subito, accompagnando con spicchi di limone o lime se graditi.
- Consigli: per un risultato meno grasso si possono cuocere le sovracosce impanate in forno caldo a 200 °C su una gratella per 25-30 minuti, spruzzandole con poco olio; per una versione senza piccante omettere i peperoncini dalla salsa.
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