I maccheroni al pettine con crema di peperoni e burrata sono un primo piatto ricco di carattere, che unisce la semplicità della pasta fresca fatta in casa alla dolcezza dei peperoni rossi e alla morbidezza della burrata. Il risultato è un condimento vellutato, profumato e avvolgente, perfetto per esaltare la consistenza ruvida della pasta. Un piatto genuino e scenografico, rifinito con basilico fresco, ideale per portare in tavola il sapore autentico della tradizione con un tocco di cremosità irresistibile.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 500 g peperoni rossi
- 260 g burrata
- mezza cipolla
- basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Prepara l'impasto della pasta fresca: versa la farina su una spianatoia, unisci le uova e lavora energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio renderà la sfoglia più facile da tirare.
- Nel frattempo occupati dei peperoni: lavali, elimina torsolo, semi e filamenti interni, quindi tagliali a dadini piccoli per farli cuocere in modo uniforme.
- In una padella capiente fai appassire la mezza cipolla tritata con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi i peperoni a dadini, insaporisci con sale e pepe e lasciali stufare dolcemente, coprendo se necessario, fino a quando saranno teneri e ben cotti.
- Quando i peperoni sono pronti, trasferiscili nel mixer insieme alla burrata e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se desideri una consistenza ancora più fine, puoi filtrare la crema con un colino.
- Riprendi la pasta, stendila in una sfoglia sottile e ricava dei piccoli quadratini.
- Arrotola ogni quadratino intorno a un bastoncino e fai scorrere la pasta su un pettine da maccheroni, premendo leggermente: in questo modo otterrai i classici maccheroni al pettine. In alternativa, puoi usare maccheroncini già pronti.
- Lessa la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, poi scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Salta i maccheroni in padella con la crema di peperoni e burrata, aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.
- Servi subito completando il piatto con foglie di basilico fresco e, se ti piace, una macinata di pepe.
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