Lo sformato di uova sode, spinaci e prosciutto è una torta salata golosa e sostanziosa, perfetta per il pranzo fuori casa, il buffet o una cena semplice ma ricca di gusto. L’idea di Barbara Agosti unisce ingredienti comuni in un ripieno cremoso e saporito, racchiuso in un guscio di pasta sfoglia dorato e fragrante. È una ricetta intelligente anche per recuperare avanzi e trasformarli in un piatto scenografico e irresistibile.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 6 uova sode
- 2 fette di prosciutto cotto
- 400 g di groviera
- 1 filone di mozzarella fiordilatte
- 400 g di spinaci
- 1 noce di burro
- 1 tuorlo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- senape q.b. facoltativa
- aglio q.b.
Procedimento
- Stendi il rotolo di pasta sfoglia in uno stampo da plumcake, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Tieni da parte un po’ di sfoglia in eccesso per richiudere il ripieno a fine farcitura.
- Rassoda le uova, sbucciale e schiacciale in una ciotola con una forchetta o con una frusta, fino a ottenere un composto grossolano ma omogeneo. Condisci con sale e pepe; se ti piace, aggiungi anche un cucchiaino di senape per dare una nota più vivace.
- Lessa gli spinaci, poi strizzali con cura e tritali grossolanamente. Ripassali in padella con una noce di burro, un po’ di aglio e un pizzico di sale, giusto il tempo di insaporirli.
- Distribuisci sul fondo dello stampo un primo strato di uova sode sbriciolate.
- Aggiungi uno strato di spinaci ripassati, quindi la mozzarella fiordilatte tritata, il prosciutto cotto tagliato a striscioline e la groviera grattugiata o tritata finemente.
- Continua a fare gli strati nello stesso ordine: uova, spinaci, mozzarella, prosciutto e groviera, fino a terminare gli ingredienti, compattando leggermente il ripieno.
- Ripiega la sfoglia eccedente verso l’interno, chiudendo bene lo sformato. Sigilla i bordi con attenzione per evitare fuoriuscite in cottura.
- Spennella la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto, così da ottenere una doratura bella uniforme.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti, fino a quando la sfoglia risulta ben gonfia e dorata.
- Lascia intiepidire lo sformato prima di sformarlo: poi capovolgilo delicatamente sul piatto da portata e servilo a fette.
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