La focaccia pugliese alle cipolle è un lievitato salato che profuma di tradizione e di casa: soffice dentro, dorata fuori e arricchita da un ripieno semplice ma irresistibile. In questa versione proposta da Fulvio Marino, la delicatezza delle cipolle fresche si unisce al sapore deciso delle olive leccino, per una focaccia rustica e genuina, perfetta da servire come antipasto, piatto unico o merenda salata.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 250 g semola
- 12 g lievito di birra fresco
- 300 ml acqua
- 5 g malto in polvere
- 10 g sale
- 20 ml olio extravergine d'oliva
- Olio extravergine d'oliva per spennellare
- 500 g cipolle fresche
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 60 g olive leccino denocciolate
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 0 e la semola, mescolando bene per distribuire uniformemente le due polveri.
- Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e versa gran parte dell’acqua, poi mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo ma già compatto.
- Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorpora il malto in polvere, il sale e la restante acqua. Lavora ancora per alcuni minuti fino a rendere il composto omogeneo.
- Unisci l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare finché sarà completamente assorbito e l’impasto risulterà liscio ed elastico.
- Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo prepara il ripieno: pulisci le cipolle fresche e affettale sottilmente.
- Falle stufare in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, a fiamma dolce, mescolando ogni tanto. Devono diventare morbide e traslucide, senza bruciare.
- Quando le cipolle sono cotte, spegni il fuoco e aggiungi le olive leccino denocciolate, mescolando bene per insaporire il ripieno.
- Riprendi l’impasto lievitato, dividilo se necessario e stendilo in una teglia ben unta con un po’ di olio extravergine d’oliva, distribuendolo in modo uniforme.
- Condisci la superficie con il ripieno di cipolle e olive, premendo leggermente per farlo aderire all’impasto.
- Spennella la focaccia con un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciala riposare ancora per breve tempo, così da favorire una seconda lieve lievitazione.
- Cuoci in forno ben caldo fino a quando la superficie sarà dorata e la base ben cotta. Sforna, lascia intiepidire e servi la focaccia pugliese alle cipolle ancora fragrante.
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