Il risotto allo squacquerone e rucola è un primo piatto cremoso, fresco e dal sapore equilibrato, perfetto per chi ama i risotti delicati ma con carattere. La dolcezza del riso incontra la morbidezza dello squacquerone, mentre la rucola regala una nota leggermente amarognola e vivace. A completare il piatto, le cialde croccanti di mais e riso aggiungono una piacevole consistenza, rendendo questa ricetta elegante e completa, ideale sia per un pranzo della domenica sia per un’occasione speciale.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di squacquerone
- 2 mazzi di rucola
- 100 g di formaggio grattugiato
- 60 g di burro
- 2 scalogni
- 2 l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di aceto rosso
- alloro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 50 g di farina di mais fine
- 50 g di farina di riso
- 200 ml di acqua
- sale q.b.
Procedimento
- Trita finemente gli scalogni e falli appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di alloro.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi.
- Sfuma con l’aceto rosso, lasciando evaporare la parte alcolica e l’acidità più pungente.
- Porta il risotto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale ben caldo, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo prepara la crema di squacquerone: frulla il formaggio con un filo d’olio e, se desideri, un pizzico di pepe fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Prepara anche la crema di rucola: raccogli la rucola nel bicchiere del mixer, aggiungi un po’ d’olio e un mestolo di brodo vegetale, quindi frulla a immersione fino a ottenere una salsa omogenea e verde brillante.
- Per le cialde, unisci in una ciotola la farina di mais fine, la farina di riso e un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua poco alla volta e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci la pastella a cucchiaiate, formando dischi sottili e regolari.
- Cuoci le cialde in forno preriscaldato a 180 °C per circa 8 minuti, finché risultano dorate e croccanti.
- Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco e manteca con il burro, il formaggio grattugiato, una parte della crema di squacquerone e qualche cucchiaio di crema di rucola.
- Aggiusta di sale e pepe, se necessario, quindi mescola energicamente per ottenere un risotto morbido e all’onda.
- Impiatta il risotto completando con la crema di rucola rimasta, la crema di squacquerone e le cialde croccanti in superficie. Servi subito.
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