Le busiate alla trapanese sono un grande classico della cucina siciliana, un primo piatto profumato, fresco e irresistibile. In questa versione proposta da Fabio Potenzano, la tradizione incontra la semplicità: un pesto rustico di pomodoro, mandorle e basilico avvolge la pasta con la sua cremosità naturale, mentre le zucchine fritte aggiungono una nota golosa e fragrante. È una ricetta perfetta per l’estate, veloce da preparare e capace di portare in tavola tutto il sapore del Mediterraneo.
Ingredienti
- 360 g di busiate
- 600 g di pomodori
- 100 g di mandorle
- 1 spicchio d’aglio rosso
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 zucchine verdi
- 1 l di olio di semi per friggere
- 30 g di semola
- Olio evo q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara il pesto alla trapanese. Incidi leggermente la buccia dei pomodori, poi sbollentali per pochi secondi in acqua calda. Scolali, spellali con facilità e privali dei semi, quindi ricava solo la polpa.
- Metti nel mortaio oppure nel mixer l’aglio rosso con un pizzico di sale e le mandorle. Pesta o trita fino a ottenere una base grossolana ma ben amalgamata.
- Aggiungi la polpa dei pomodori e le foglie di basilico fresco. Continua a pestare o a frullare a impulsi, in modo da mantenere il pesto profumato e non troppo fine.
- Unisci il pecorino grattugiato e versa l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando fino a ottenere una crema morbida, lucida e ben emulsionata. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili. Passale leggermente nella semola, così da renderle più croccanti in frittura.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella o in un pentolino e friggi le zucchine fino a quando risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e tienile da parte.
- Cuoci le busiate in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, così resteranno al dente.
- Scola la pasta e condiscila subito in una ciotola con il pesto alla trapanese, mescolando bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Impiatta le busiate e completa con le zucchine fritte in superficie. Se ti piace, aggiungi ancora un filo di olio extravergine e una macinata di pepe prima di servire.
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