La calamarata alla greca è un primo piatto fresco, colorato e saporito, perfetto per l’estate. Ispirata ai profumi intensi della cucina ellenica, unisce pomodoro, feta, olive nere e cetrioli marinati in un equilibrio piacevole tra dolcezza, sapidità e note acidule. È una ricetta semplice ma originale, ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, senza rinunciare alla convivialità di un buon piatto di pasta.
Ingredienti
- 350 g di calamarata
- 2 pomodori
- 1 cipolla rossa
- 50 g di olive nere denocciolate
- 150 g di feta
- 1 cetriolo
- 1 peperoncino
- 100 ml di acqua
- mezzo bicchiere di aceto bianco
- 15 g di zucchero
- origano q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara i cetrioli marinati, che andranno fatti con un certo anticipo. Lava il cetriolo, affettalo sottilmente con la mandolina e trasferiscilo in una ciotola capiente.
- Condisci il cetriolo con lo zucchero, un pizzico di sale, l’acqua, l’aceto bianco e un po’ di peperoncino. Mescola bene e lascia macerare per circa 1 ora, in modo che si insaporisca e perda parte della sua croccantezza.
- Trascorso il tempo di riposo, scola bene il cetriolo e asciugalo con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
- In una padella capiente scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla rossa tagliata a fettine sottili.
- Se ti piace un gusto più deciso, aggiungi altro peperoncino fresco tritato oppure un po’ di peperoncino secco in polvere.
- Unisci i pomodori tagliati a dadini piccoli e lascia insaporire per pochi minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire leggermente senza ridurli in salsa.
- Profuma il condimento con origano e basilico spezzettato a mano, poi aggiungi le olive nere denocciolate.
- Nel frattempo lessa la calamarata in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e saltala per bene, in modo che assorba tutto il sapore del sugo.
- Spegni il fuoco e completa il piatto con la feta sbriciolata e i cetrioli marinati tenuti da parte.
- Servi subito la calamarata alla greca, con un ultimo filo d’olio a crudo e, se vuoi, una macinata di pepe.
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