L’insalata di montagna di Cristian Bertol è un piatto ricco di carattere, che porta in tavola i profumi e i sapori autentici delle valli alpine. Il gusto leggermente amarognolo del tarassaco incontra la sapidità dello speck, la dolcezza dell’uvetta e la cremosità della salsa allo yogurt con aglio orsino. Un’insalata completa, rustica e sorprendente, perfetta quando si vuole servire qualcosa di semplice ma davvero speciale.
Ingredienti
- 250 g tarassaco
- 50 g aglio orsino
- 250 g carne salada
- 150 g formaggio di malga
- 200 g speck
- 4 uova
- 60 g noci
- 60 g uvetta
- 60 g pinoli
- formaggio grattugiato q.b.
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 75 ml yogurt bianco
- 2 cucchiaini di miele
Procedimento
- Per prima cosa prepara gli ingredienti: lava accuratamente il tarassaco, asciugalo bene e taglialo grossolanamente al coltello. Tieni da parte anche l’aglio orsino, dopo averlo pulito e tritato finemente.
- In una padella scalda un generoso filo d’olio e rosola lo speck tagliato a listarelle, finché diventa leggermente croccante e sprigiona tutto il suo aroma.
- In un’altra padella, senza aggiungere condimenti, tosta per pochi minuti pinoli e noci, mescolandoli spesso per non farli bruciare. Questa passaggio serve a esaltarne il profumo e la croccantezza.
- Prepara la salsa: in una ciotolina unisci lo yogurt bianco, il miele e l’aglio orsino tritato. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e profumata.
- Raccogli il tarassaco in una ciotola capiente e condiscilo con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un goccio di aceto di mele. Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento.
- Aggiungi al tarassaco lo speck rosolato, il formaggio di malga tagliato a cubetti, la frutta secca tostada e l’uvetta. Amalgama con delicatezza per non rovinare gli ingredienti.
- Nel frattempo cuoci le uova fino a renderle sode, poi sgusciale con attenzione.
- Sistema la carne salada, o in alternativa la bresaola, affettata sottilmente su un tagliere o direttamente sul piatto da portata.
- Distribuisci sopra l’insalata le uova sode intere o tagliate a metà, aggiungi le cialde di formaggio grattugiato e completa con qualche cucchiaiata di salsa allo yogurt sulle uova.
- Concludi con una spolverata di pepe e, se ti piace, ancora un filo d’olio a crudo. Servi subito, per gustarla al meglio.
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