La pasta alla zozzona è uno di quei primi piatti che conquistano al primo assaggio: ricca, cremosa e decisamente golosa, mette insieme alcuni grandi classici della cucina romana in una versione veloce e super saporita. In questa ricetta Andrea Mainardi porta in tavola un piatto perfetto quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso, avvolgente e irresistibile, ideale per chi ama i sapori intensi e la mantecatura cremosa.
Ingredienti
- 300 g maccheroni
- 300 g pomodori pelati
- 200 g guanciale
- 2 salsicce
- 4 tuorli
- 1 scalogno
- 200 g pecorino romano
- burro
- sale
- pepe
Procedimento
- Mettere sul fuoco una padella capiente e far rosolare la salsiccia tagliata a tocchetti con una noce di burro, mescolando di tanto in tanto per farla dorare bene.
- Dopo pochi minuti aggiungere il guanciale tagliato a dadini e continuare la cottura per circa 10 minuti, fino a quando risulterà ben rosolato e croccante ai bordi.
- Unire lo scalogno tritato finemente e i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, quindi lasciare cuocere il sugo per circa 15 minuti, in modo che si insaporisca e si restringa leggermente. Regolare di sale e pepe con attenzione, tenendo conto della sapidità del guanciale e del pecorino.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con tutto il pecorino romano grattugiato fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento, mescolando per farli insaporire.
- Spegere il fuoco e aggiungere subito la crema di tuorli e pecorino, mescolando energicamente per mantecare il tutto senza far rapprendere troppo le uova.
- Amalgamare bene fino a ottenere una pasta cremosa, avvolgente e ben legata. Servire immediatamente con una spolverata di pecorino e, se gradito, una macinata di pepe.
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