Le alette di pollo fritte sono un secondo piatto irresistibile, ricco di gusto e perfetto per conquistare tutti a tavola. Nella versione proposta da Gian Piero Fava a È sempre mezzogiorno, il pollo viene trasformato in golosi involtini farciti con crema di prosciutto cotto e formaggio spalmabile, poi impanati e fritti fino a diventare croccanti e dorati. A completare il piatto c’è un contorno scenografico di verdure e una salsa fresca ai pomodorini, che bilancia perfettamente la parte più ricca della ricetta.
Ingredienti
- 6 alette di pollo
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di formaggio spalmabile
- farina 00 q.b.
- acqua q.b.
- panko q.b.
- pangrattato q.b.
- olio per friggere q.b.
- 4 fette di guanciale
- 3 patate dolci
- 1 zucchina
- 1 sedano rapa
- 1 peperone
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- aglio q.b.
- paprika q.b.
- olio q.b.
- 350 g di pomodorini
- menta q.b.
- basilico q.b.
Procedimento
- Iniziare dal contorno: pelare le patate dolci e lessarle intere per circa 10 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza sfaldarle. Poi scolarle e lasciarle raffreddare completamente.
- Preparare un olio aromatico: scaldare leggermente dell’olio con paprika, rosmarino e aglio, così da insaporirlo bene.
- Quando le patate dolci sono fredde, incidere la superficie a fisarmonica o a ventaglio, facendo attenzione a non tagliarle fino in fondo.
- Disporle su una teglia, spennellarle con l’olio aromatizzato alla paprika e, tra le fessure, inserire fettine di zucchina, sedano rapa e peperone. Salarle leggermente e profumarle con timo.
- Completare il contorno con fette di guanciale e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a ottenere verdure morbide e ben colorite.
- Passare al ripieno del pollo: tritare nel mixer il prosciutto cotto a pezzetti insieme al formaggio spalmabile fino a ottenere una crema omogenea e compatta.
- Aprire le alette di pollo disossate su un foglio di carta forno e batterle leggermente per uniformarne lo spessore.
- Spalmare su ogni aletta la crema di prosciutto e formaggio, poi arrotolare con delicatezza formando degli involtini ben chiusi.
- Preparare la panatura: passare gli involtini prima nella farina 00, poi in una pastella fluida ottenuta mescolando farina e acqua, e infine nel mix di panko e pangrattato.
- Disponere gli involtini panati su un vassoio e lasciarli riposare in frigorifero per qualche minuto: questo passaggio aiuta la panatura ad aderire meglio in cottura.
- Scaldare abbondante olio per friggere e portarlo a circa 160 °C. Friggere gli involtini pochi alla volta fino a doratura uniforme, quindi scolarli su carta assorbente.
- Per la salsa ai pomodorini, frullare i pomodorini e filtrare il composto con un colino per eliminare bucce e semi, ottenendo una base liscia e delicata.
- Profumare la salsa con menta e basilico, poi emulsionarla con un mixer a immersione aggiungendo olio a filo, fino a renderla cremosa e leggermente montata, quasi come una maionese vegetale.
- Servire le alette di pollo fritte ben calde, accompagnandole con il contorno di verdure al forno e la salsa fresca ai pomodorini.
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