La fetta di risotto zucchine e taleggio è una preparazione creativa e raffinata, perfetta per trasformare un classico risotto in un piatto scenografico e sorprendente. L’idea di far raffreddare il risotto in uno stampo e servirlo a fette permette di ottenere una consistenza compatta e piacevole, ideale da arricchire con zucchine saltate, pomodorini gialli, formaggio e una fonduta vellutata al taleggio e zafferano. Un piatto cremoso, elegante e ricco di sapore, firmato da Sergio Barzetti, che unisce la delicatezza delle verdure alla golosità del formaggio in un equilibrio davvero riuscito.
Ingredienti
- 480 g riso Carnaroli
- 4 zucchine chiare
- 1 mazzo di fiori di zucchina
- 200 g pomodorini gialli
- 250 g taleggio
- 80 g formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2,5 l brodo vegetale
- 1 scalogno
- maggiorana
- alloro
- olio
- sale
- 200 ml latte
- 200 g taleggio
- zafferano
Procedimento
- Prepara prima il risotto: in una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, quindi aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto mescolando bene.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. A questo punto bagna poco alla volta con il brodo vegetale caldo, portando avanti la cottura e mescolando spesso.
- Quando il riso è quasi pronto, unisci i fiori di zucchina tritati al coltello e profuma con qualche foglia di maggiorana e, se gradito, una piccola foglia di alloro da eliminare a fine cottura.
- Completa la mantecatura con il formaggio grattugiato e, se necessario, regola di sale. Il risotto dovrà risultare cremoso ma piuttosto asciutto, così da compattarsi bene in raffreddamento.
- Versa il risotto in uno stampo da plumcake leggermente imburrato o foderato con pellicola, livella la superficie e lascia raffreddare completamente. Poi trasferisci in frigorifero per farlo rassodare al meglio.
- Nel frattempo lava le zucchine, tagliale a dadini piccoli e saltale in padella con un generoso filo d’olio e un pizzico di sale, finché risultano morbide ma ancora vive nel colore.
- Prepara anche la fonduta: scalda dolcemente il latte con il taleggio tagliato a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema liscia. In alternativa puoi portare il latte a bollore, spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio e frullare con un mixer a immersione. Unisci infine lo zafferano per dare profumo e un bel colore dorato.
- Quando il risotto è ben freddo, sformalo dallo stampo e taglialo a fette spesse circa 2 cm.
- Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi sopra le zucchine spadellate, i pomodorini gialli tagliati a metà, il taleggio a dadini e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Passa in forno caldo per pochi minuti, giusto il tempo di scaldare tutto e ottenere una leggera gratinatura in superficie.
- Impiatta le fette di risotto ben calde e completa con abbondante fonduta al taleggio e zafferano. Servi subito per gustare al meglio il contrasto tra la base compatta del risotto e la cremosità del condimento.
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